Alacarte là gì? Quy trình phục vụ À la carte tại nhà hàng

Thuật ngữ Alacarte đang là thuật ngữ được nhiều người quan tâm trong lĩnh vực F&B. Bạn đã biết Alacarte là gì hay chưa? Và đâu là quy trình phục vụ Alacarte đúng chuẩn trong nhà hàng? Hãy cùng Cao đẳng Du lịch Sài Gòn tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

Alacarte là gì?

Thuật ngữ Alacarte là gì? Alacarte (À la carte) là thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là “đáp ứng theo yêu cầu”. Trong ngành ẩm thực, đây là hình thức phục vụ mà khách hàng có thể gọi từng món riêng lẻ từ thực đơn thay vì chọn suất ăn cố định như theo set menu hoặc buffet. 

Kiểu phục vụ này thường phổ biến tại các nhà hàng cao cấp, nơi khách có thể cá nhân hóa bữa ăn của mình theo sở thích. Ngoài ra, giá của từng món cũng được tính riêng, không giống như buffet hay set menu có giá trọn gói. Điều này giúp thực khách có thể tùy chỉnh bữa ăn theo sở thích cá nhân, nhưng cũng có thể khiến thời gian phục vụ lâu hơn do món ăn được chế biến theo từng yêu cầu.

À la carte là kiểu phục vụ trong nhà hàng, cho phép khách gọi món riêng lẻ theo thực đơn có sẵn thay vì chọn set menu

Menu Alacarte là gì?

Nhiều khách hàng ưa chuộng À la carte vì tính cá nhân hóa trong hình thức. Ví dụ, nếu bạn thích gọi một món khai vị, một món chính và một món tráng miệng riêng biệt, bạn có thể chọn từng món từ danh sách, thay vì phải dùng một menu định sẵn.

Các món Alacarte là gì trong menu nhà hàng? Trong menu À la carte, các món ăn thường được chia thành các nhóm như:

• Món khai vị: Các món nhẹ để kích thích vị giác.
• Món súp: Các loại súp nóng hoặc lạnh.
• Món salad: Rau củ quả tươi kết hợp với nước sốt.
• Món chính: Các món thịt, cá, hải sản hoặc món chay.
• Món tráng miệng: Các món ngọt để kết thúc bữa ăn.
• Đồ uống: Rượu vang, bia, nước ngọt, cà phê.

Menu À la carte gồm món khai vị, món chính, món tráng miệng và đồ uống, thực khách sẽ tự chọn từng món theo sở thích

Quy trình setup bàn ăn Alacarte

Việc sắp xếp bàn ăn đúng chuẩn thể hiện sự chuyên nghiệp của nhà hàng, giúp thực khách có trải nghiệm dịch vụ đáng nhớ nhất. Vậy, quy trình chuẩn setup bàn ăn Alacarte là gì? Các bước thực hiện theo phong cách Á-Âu được thực hiện như sau:

Set up bàn ăn Alacarte kiểu Âu

Setup bàn ăn theo kiểu Alacarte phong cách Âu yêu cầu sự tinh tế và tuân thủ các tiêu chuẩn phục vụ chuyên nghiệp. Vậy, phong cách setup kiểu Âu đối với bàn ăn Alacarte là gì? Dưới đây là quy trình cơ bản:

• Chuẩn bị dụng cụ: Đĩa ăn, dao, nĩa, thìa, ly rượu, ly nước, khăn ăn.
• Bố trí bàn ăn:
  • Trải khăn bàn phẳng phiu, mép khăn cách mặt đất khoảng 2-3 cm.
  • Đĩa chính đặt giữa vị trí ngồi, cách mép bàn khoảng 2cm.
  • Dao đặt bên phải, lưỡi dao hướng vào trong; nĩa đặt bên trái.
  • Nếu có muỗng súp, đặt bên phải dao.
  • Khăn ăn có thể đặt trên đĩa hoặc bên trái nĩa.
  • Ly nước đặt phía trên dao.
  • Ly rượu vang (nếu có) đặt cạnh ly nước, theo thứ tự từ lớn đến nhỏ (vang đỏ → vang trắng → champagne).
  • Hoa hoặc nến có thể được đặt giữa bàn để tăng phần sang trọng.
  • Gia vị như muối, tiêu nên đặt tinh tế ở giữa hoặc cạnh bàn.
• Sắp xếp theo loại bữa ăn:
  • Bữa trưa: Đĩa salad, đĩa ăn chính, dao, thìa, ly nước.
  • Bữa tối: Đĩa ăn chính, dao, thìa, ly nước, ly rượu vang.
  • Tiệc tối: Thêm đĩa bánh mì, dao phết bơ, ly champagne.

• Nhân viên nên kiểm tra lại tổng thể trước khi đón khách: tất cả các dụng cụ thẳng hàng, cách đều nhau, bàn ăn không có vết bẩn hay dấu vân tay trên ly, chén dĩa.

Bàn ăn À la carte kiểu Âu chú trọng sự tinh tế, với đĩa, dao, nĩa, ly rượu theo chuẩn fine dining

Set up bàn ăn Alacarte kiểu Á

Setup bàn ăn theo kiểu À la carte phong cách Á thường mang đậm nét văn hóa và sự tinh tế trong từng chi tiết. Vậy, phong cách setup kiểu Á đối với bàn ăn Alacarte là gì? Dưới đây là quy trình cơ bản để sắp xếp bàn ăn theo phong cách này:

• Chuẩn bị dụng cụ: Đĩa lót, bát ăn, đũa, gác đũa, thìa, chén nước chấm, ly nước, khăn ăn.
• Bố trí bàn ăn:
  • Trải khăn bàn nếu cần, có thể sử dụng màu sắc trung tính hoặc hoa văn nhẹ nhàng.
  • Đĩa lót chén cách mép bàn khoảng 2cm, đặt chén ăn lên trên.
  • Đĩa chính đặt ở trung tâm, bên trên có thể có bát nhỏ hoặc chén nước chấm.
  • Trang trí với khăn ăn gấp đơn giản hoặc cuộn tròn đặt trên đĩa.
  • Đũa đặt trên gác đũa, bên phải bát ăn hoặc cách đĩa lót chén 2cm, đầu đũa hướng lên trên hoặc ngang thẳng.
  • Thìa ăn đặt bên trái đũa, chén nước chấm đặt trước đĩa lót.
  • Ly nước đặt phía trên bên phải đĩa lót hoặc trên đũa.
  • Nếu có trà hoặc rượu, ly chuyên dụng sẽ được đặt ở vị trí thuận tiện.
  • Gia vị (nước mắm, xì dầu, muối tiêu) được đặt ở giữa hoặc đầu bàn trong hộp sạch sẽ.
  • Trang trí thêm hoa, nến hoặc tượng nhỏ trang trí bàn tùy theo phong cách nhà hàng.
• Bàn tiệc Á thường là bàn tròn có mâm xoay, giúp thực khách dễ dàng dùng chung món ăn.
• Nhân viên nên kiểm tra lại tổng thể trước khi phục vụ khách: tất cả các dụng cụ thẳng hàng, sạch sẽ, không có dấu vân tay. 

Bàn ăn À la carte kiểu Á chú trọng sự hài hòa, với bát, đĩa, đũa và thìa được sắp xếp trang nhã

Quy trình phục vụ Alacarte trong nhà hàng

Phong cách À la carte đòi hỏi sự chuyên nghiệp và tỉ mỉ để mang đến trải nghiệm tốt nhất cho thực khách. Vậy, quy trình phục vụ Alacarte là gì trong nhà hàng? Dưới đây là các bước chi tiết:

Chuẩn bị bàn trước khi khách đến

• Dọn dẹp bàn sạch sẽ, thay khăn bàn nếu cần.
• Sắp xếp chén, đĩa, dao, nĩa hoặc đũa theo tiêu chuẩn nhà hàng.
• Kiểm tra ly nước, khăn ăn và dụng cụ gia vị (muối, tiêu, nước chấm).
• Đảm bảo bàn ăn trông tinh tế, sẵn sàng tiếp đón khách.

Đón và phục vụ khách

• Chào đón khách với thái độ niềm nở, hướng dẫn họ đến bàn.
• Giới thiệu thực đơn, tư vấn món ăn nếu cần.
• Ghi nhận yêu cầu của khách và chuyển đến bếp.
• Phục vụ nước uống trước, sau đó mang món ăn theo đúng trình tự.
• Đảm bảo món ăn được bày trí đẹp mắt, phục vụ đúng yêu cầu.

Thanh toán và tiễn khách 

• Kiểm tra hóa đơn, đảm bảo chính xác trước khi đưa cho khách.
• Hỗ trợ khách trong quá trình thanh toán (tiền mặt, thẻ, chuyển khoản).
• Cảm ơn khách, chúc họ một ngày vui vẻ, mời quay lại nhà hàng lần sau.
• Nếu cần, hỗ trợ khách rời khỏi nhà hàng với sự chu đáo.

Dọn dẹp và set up lại bàn ăn

• Thu dọn chén, đĩa, ly nước và lau bàn sạch sẽ.
• Sắp xếp lại dụng cụ ăn uống theo đúng tiêu chuẩn.
• Kiểm tra toàn bộ bàn ăn để đảm bảo sẵn sàng đón khách mới.

Quy trình phục vụ Alacarte diễn ra tuần tự, từ chào đón, ghi order, phục vụ món ăn, chăm sóc khách đến thanh toán và tiễn khách

Sự khác biệt giữa Alacarte và các hình thức phục vụ khác

Điểm khác biệt của Alacarte là gì so với các hình thức phục vụ cố định như buffet, set menu hay fast food. Dưới đây là bảng so sánh:

À la carte khác biệt ở việc thực khách gọi món riêng lẻ thay vì chọn từ thực đơn cố định như buffet hay set menu

Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình setup và phục vụ Alacarte là gì. Để nâng cao chất lượng dịch vụ, hãy chú trọng từng chi tiết nhỏ, vì sự tinh tế tạo nên khác biệt với các nhà hàng khác. Để được đào tạo chuyên sâu về phục vụ nhà hàng, hãy tham gia chuyên ngành Quản trị Khách sạn tại Cao đẳng Du lịch Sài Gòn.

Chương trình học kết hợp 70% thực hành và 30% lý thuyết, giúp sinh viên nắm vững nghiệp vụ lễ tân, nhà hàng, buồng phòng, pha chế, cùng kỹ năng quản lý nhân sự, tài chính và marketing. Sinh viên sau tốt nghiệp có thể làm việc tại các khách sạn từ 3-5 sao hoặc tiếp tục học lên bậc cao hơn. Để biết thêm chi tiết về phương thức xét tuyển, vui lòng liên hệ Phòng Tư vấn tuyển sinh để được hỗ trợ.