Banquet là gì? Công việc của bộ phận Banquet trong khách sạn

Ngày nay, việc tổ chức sự kiện, hội nghị, hội thảo, lễ kỷ niệm tại khách sạn đang trở thành xu hướng phổ biến nhờ vào không gian rộng rãi, thiết kế sang trọng và dịch vụ chuyên nghiệp. Những sự kiện đó được gọi chung là Banquet và có hẳn một bộ phận Banquet chuyên trách đảm nhận công việc này. Vậy, Banquet là gì? Công việc của bộ phận Banquet là gì trong khách sạn? Hãy cùng trường Cao đẳng Du lịch Sài Gòn tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

Banquet là gì?

Định nghĩa của Banquet là gì? Banquet là thuật ngữ có nghĩa tiếng Việt là yến tiệc hoặc bữa tiệc lớn. Đây thường là những bữa tiệc được tổ chức long trọng với số lượng khách mời đông đảo, thường có thực đơn phong phú, không gian trang trọng và đôi khi kèm theo các hoạt động giải trí và các hoạt động khác liên quan.

Trong ngành khách sạn, bộ phận Banquet là một phần quan trọng của khối F&B, chuyên trách việc tổ chức các sự kiện, hội nghị, tiệc cưới, meeting cho khách hàng. Đây không đơn thuần chỉ là dịch vụ phục vụ ăn uống, mà còn họ còn đảm bảo quá trình setup không gian, điều phối chương trình diễn ra chuyên nghiệp và trọn vẹn.

Trong giai đoạn thấp điểm du lịch, khi lượng khách lưu trú giảm, dịch vụ banquet đóng vai trò chiến lược trong việc duy trì doanh thu cho khách sạn, thu hút khách hàng thông qua các sự kiện quy mô lớn. Vì vậy, bộ phận này thường chỉ xuất hiện ở khách sạn từ 3 – 5 sao, nơi có cơ sở vật chất đủ tiêu chuẩn để tổ chức các buổi tiệc sang trọng và sự kiện đặc biệt.

Banquet là bộ phận chuyên trách việc tổ chức sự kiện, tiệc chiêu đãi, hội nghị trong khách sạn

Đặc điểm của Banquet là gì?

Bộ phận Banquet trong khách sạn đảm nhận việc tổ chức các sự kiện, hội nghị, tiệc cưới, tiệc gala, và nhiều hình thức gặp gỡ khác. Vậy, những đặc điểm và vai trò chính của bộ phận Banquet là gì? Chúng bao gồm:

• Bộ phận Banquet đảm nhiệm tổ chức và điều phối các sự kiện theo yêu cầu của khách hàng, từ không gian, thực đơn, đến âm thanh, ánh sáng, và các dịch vụ đi kèm khác, đảm bảo mọi thứ được điều chỉnh phù hợp với từng loại sự kiện.
• Số lượng nhân viên chính thức của bộ phận Banquet thường khá hạn chế. Vì vậy, trong các sự kiện lớn, khách sạn thường thuê thêm nhân viên thời vụ.
• Khách sạn thường có sảnh tiệc riêng dành cho banquet với không gian được thiết kế trang trọng. Tuy nhiên địa điểm tổ chức có thể linh hoạt, như bãi biển, hồ bơi, quầy bar hoặc không gian ngoài trời, tùy theo yêu cầu sự kiện.
• Vào mùa du lịch thấp, dịch vụ banquet trở thành nguồn thu chính của khách sạn nhờ doanh thu từ ăn uống, thuê không gian, trang trí và hệ thống âm thanh ánh sáng cho các sự kiện lớn.
• Banquet sử dụng hệ thống Banquet Event Order (BEO) để phối hợp với các bộ phận khác như sale, housekeeping, bếp, đảm bảo mọi khâu từ setup, phục vụ, dọn dẹp đều được thực hiện theo quy trình chuẩn và sự kiện được diễn ra suôn sẻ, trọn vẹn.

Bộ phận Banquet đảm bảo sự kiện được tổ chức với không gian, thực đơn, âm thanh, ánh sáng và dịch vụ phù hợp yêu cầu của khách hàng

Công việc của bộ phận Banquet trong khách sạn

Bộ phận Banquet đóng vai trò quan trọng trong việc tổ chức và phục vụ các sự kiện, tiệc lớn tại khách sạn. Đây là nhóm nhân sự chuyên trách đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho thực khách, từ khâu chuẩn bị đến khi kết thúc sự kiện. Vậy, các công việc của bộ phận Banquet là gì trong khách sạn? Chúng bao gồm:

Chuẩn bị, sắp xếp đồ ăn và chỗ ngồi

• Set up bàn tiệc theo yêu cầu của khách, đảm bảo đúng quy chuẩn về bố trí chỗ ngồi.
• Kiểm tra kỹ dụng cụ ăn uống, ly chén, đảm bảo không có lỗi hoặc thiếu sót.
• Phối hợp với bộ phận trang trí để sắp xếp không gian tiệc hài hòa, sang trọng.
• Chạy thử chương trình trước khi sự kiện diễn ra, đảm bảo mọi thứ vận hành suôn sẻ.

Phục vụ đồ ăn

• Đảm bảo món ăn được phục vụ đúng thời gian, đúng bàn tiệc theo yêu cầu.
• Kiểm tra kỹ lưỡng chất lượng món ăn và được trình bày đẹp mắt.
• Phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp để đảm bảo đủ khẩu phần và theo sát thực đơn đặt trước.
• Giữ thái độ thân thiện, chuyên nghiệp khi phục vụ thực khách.

Hỗ trợ thực khách

• Lắng nghe và hỗ trợ khách hàng khi có yêu cầu đặc biệt về món ăn hoặc đồ uống.
• Hướng dẫn khách về vị trí chỗ ngồi, menu và các dịch vụ bổ sung.
• Kịp thời xử lý các phản hồi từ khách.

Dọn dẹp, báo cáo công việc

• Sau khi tiệc kết thúc, bộ phận banquet nhanh chóng thu dọn bàn ghế, dụng cụ ăn uống.
• Vệ sinh khu vực tổ chức tiệc sạch sẽ và sẵn sàng cho sự kiện kế tiếp.
• Kiểm tra, phân loại dụng cụ và báo cáo tình trạng thiết bị lên quản lý.
• Thực hiện báo cáo cuối ngày về tình trạng dịch vụ, phản hồi từ khách và các đề xuất cải tiến.

Bộ phận Banquet chính là trái tim của tiệc chiêu đãi, góp phần tạo nên trải nghiệm đáng nhớ cho thực khách

Yêu cầu cần có để làm Banquet 

Làm việc trong bộ phận Banquet tại khách sạn đòi hỏi nhiều kỹ năng và phẩm chất chuyên môn. Vậy, những yếu tố cần có để trở thành nhân viên Banquet là gì? Chúng bao gồm:

• Kỹ năng phục vụ chuyên nghiệp: Là một nhân viên banquet, bạn cần có kỹ năng phục vụ bàn tiệc, từ cách sắp xếp dụng cụ ăn uống đến cách phục vụ món ăn đúng tiêu chuẩn.
• Khả năng làm việc nhóm: Banquet là công việc mang tính đồng đội cao, vì vậy bạn cần phải phối hợp tốt với đồng nghiệp, đặc biệt là bộ phận bếp, lễ tân, điều phối sự kiện.
• Sức khỏe và thể lực tốt: Nhân viên banquet phải di chuyển liên tục trong suốt sự kiện, mang vác dụng cụ, phục vụ hàng chục đến hàng trăm khách. Vì vậy, để giữ vững tinh thần cũng như hiệu suất làm việc, bạn cần có sức khỏe và thể lực tốt.
• Kỹ năng quản lý thời gian: Trong một sự kiện lớn, mọi thứ phải tuân theo lịch trình đã đề ra. Nhân viên banquet phải quản lý thời gian chặt chẽ, đảm bảo phục vụ món ăn đúng tiến độ và linh hoạt xử lý các thay đổi yêu cầu hoặc sự cố có thể xảy ra.
• Am hiểu về thực đơn và đồ uống: Một nhân viên banquet giỏi cần nắm rõ các loại thực đơn, hiểu về cách kết hợp món ăn và đồ uống để có thể tư vấn khi khách cần hỗ trợ.

Làm việc trong Banquet cần sức khỏe tốt, tác phong chuyên nghiệp và kỹ năng làm việc nhóm để sự kiện được diễn ra thuận lợi

Các loại hình Banquet thường gặp trong khách sạn

Bộ phận Banquet trong khách sạn tổ chức nhiều loại hình tiệc khác nhau, phục vụ đa dạng nhu cầu của khách hàng. Vậy, các loại hình Banquet là gì? Dưới đây là một số loại hình phổ biến:

Tiệc Buffet

Tiệc Buffet trong sự kiện Banquet là gì? Đây là hình thức tiệc tự chọn, nơi thực khách có thể tự phục vụ và lựa chọn món ăn theo sở thích. Đây là loại hình tiệc phổ biến trong các sự kiện lớn, hội nghị, tiệc cưới hoặc gala dinner trong khách sạn, thường được tổ chức với nhiều món ăn đa dạng, phục vụ số lượng lớn khách tham dự. Bộ phận banquet có nhiệm vụ hỗ trợ thực khách, đảm bảo món ăn luôn được bổ sung đầy đủ và nhanh chóng.

Tiệc dạ hội (Gala Dinner)

Tiệc Gala Dinner là buổi tiệc tối sang trọng, kết hợp với các hoạt động biểu diễn sân khấu và giải trí. Sự kiện này thường được doanh nghiệp tổ chức với nhiều mục đích khác nhau như tri ân khách hàng, kỷ niệm thành lập công ty, tổng kết cuối năm hoặc chào đón năm mới. Bàn tiệc sẽ được set up theo phong cách sang trọng, phục vụ món ăn theo thực đơn cố định.

Gala Dinner thường được tổ chức với quy mô lớn, có chương trình giải trí đi kèm

Tiệc cưới (Wedding Party)

Tiệc cưới là một trong những loại hình Banquet phổ biến nhất. Không gian thường sẽ được trang trí sang trọng, đẹp mắt với hoa tươi, đèn trang trí, sân khấu dành cho lễ cưới. Thực đơn được phục vụ theo set menu hoặc buffet. Đội ngũ banquet đảm nhận việc đón tiếp khách, phục vụ đồ ăn và hỗ trợ các nghi thức tiệc cưới.

Tiệc Cocktail (Cocktail Party)

Tiệc Cocktail trong sự kiện Banquet là gì? Đây là hình thức tiệc đứng, nơi khách mời thưởng thức các loại cocktail được pha chế chuyên nghiệp, kết hợp với các món ăn nhẹ như finger food, tapas hoặc canapé. Nhân viên phục vụ sẽ mang khay đồ uống (chủ yếu là cocktail, champagne, bia, rượu mạnh pha soda) và món ăn nhỏ gọn đi vòng quanh không gian tiệc để mời khách. 

Khách mời thường đứng giao lưu, không có bàn cố định, nhận ly rượu từ phục vụ, tạo sự thoải mái và tương tác nhiều hơn. Buổi tiệc thường kéo dài từ 1 đến 3 tiếng, đôi khi kết hợp với khiêu vũ hoặc chương trình giải trí. Vì vậy, loại hình tiệc này phổ biến trong các sự kiện giao lưu, triển lãm nghệ thuật, networking, tiệc ra mắt sản phẩm, hội nghị hoặc tiệc tri ân khách hàng.

Khách mời sẽ đứng thưởng thức cocktail và món ăn nhẹ trong không gian giao lưu tại các sự kiện của doanh nghiệp

Hội thảo, hội nghị (Meeting/Seminar)

Meeting/Seminar trong sự kiện Banquet là gì? Đây là loại hình tổ chức hội nghị, hội thảo hoặc cuộc họp chuyên nghiệp tại khách sạn có trung tâm hội nghị lớn, nơi cung cấp không gian phù hợp cùng các dịch vụ hỗ trợ như âm thanh, ánh sáng, máy chiếu, tài liệu và phục vụ ăn uống. Không gian sẽ được set up theo kiểu phòng họp, có bàn ghế bố trí khoa học màn hình trình chiếu và dịch vụ ăn uống nhẹ hoặc set menu để không ảnh hưởng đến nội dung hội nghị. Bộ phận Banquet đảm nhận phần phục vụ tiệc nhẹ hoặc bữa ăn chính cho khách tham gia hội nghị.

Tiệc cho hai người (Dinner for Two)

Tiệc Dinner for Two là loại hình tiệc riêng tư dành cho hai người, thường dành cho các cặp đôi hoặc khách VIP. Địa điểm tổ chức thường là tại những nơi lãng mạn như nhà hàng, sân thượng, bãi biển hoặc khu vườn theo yêu cầu của khách.

Không gian tiệc được trang trí theo phong cách lãng mạn, có thể có nến, hoa và nhạc nhẹ. Thực đơn đặc biệt – có thể là set menu cao cấp với rượu vang, cocktail, món Âu hoặc món Á tùy chọn. Sự kiện này thường dành cho các dịp quan trọng như cầu hôn, kỷ niệm ngày cưới hoặc sinh nhật.

Tiệc nhẹ: Tea Break/Coffee Break

Tiệc Tea Break/Coffee Break là loại hình tiệc nhẹ, thường được tổ chức trong khoảng thời gian giải lao của hội nghị, hội thảo hoặc sự kiện lớn của doanh nghiệp. Đây là cơ hội để khách mời thư giãn, giao lưu và bổ sung năng lượng trước khi tiếp tục chương trình.

Không gian tiệc được bố trí gọn gàng, thường là tại sảnh hội nghị, khu vực ngoài trời hoặc phòng riêng. Thực đơn tương đối nhẹ nhàng, chủ yếu phục vụ trà, cà phê, bánh ngọt, trái cây và các món tráng miệng nhỏ. Khách mời sẽ tự chọn món hoặc nhờ bộ phận Banquet hỗ trợ.

Tea Break và Coffee Break thường xuất hiện trong các hội nghị hoặc sự kiện

Thu nhập công việc Banquet hiện nay

Mức lương hiện nay của Banquet là gì? Thu nhập hiện nay của nhân viên Banquet trong khách sạn tại Việt Nam phụ thuộc vào vị trí, kinh nghiệm và quy mô khách sạn:

• Nhân viên Banquet: 7 -10 triệu VNĐ/tháng.
• Giám sát Banquet: 12 – 15 triệu VNĐ/tháng.
• Quản lý Banquet: 18 – 25 triệu VNĐ/tháng.
• Giám đốc Banquet: 30 – 35 triệu VNĐ/tháng.

Mức lương của nhân viên trong bộ phận Banquet có thể thay đổi tùy theo địa điểm, quy mô khách sạn và năng lực cá nhân

Trên đây là toàn bộ thông tin tổng quan về thuật ngữ cũng như công việc của bộ phận Banquet là gì trong khách sạn. Có thể thấy, Banquet không chỉ là bộ phận tổ chức sự kiện mà còn là chiến lược giúp khách sạn nâng cao thương hiệu, thu hút khách hàng và phát triển bền vững. Mỗi sự kiện thành công là minh chứng cho chất lượng dịch vụ và đẳng cấp của khách sạn.

Chuyên ngành Quản trị Khách sạn tại Cao đẳng Du lịch Sài Gòn cung cấp kiến thức chuyên sâu về quản lý khách sạn, nhà hàng, khu nghỉ dưỡng. Sinh viên được đào tạo bài bản về lễ tân, quản lý phòng, nhà hàng, pha chế, cùng các kỹ năng quản lý nhân sự, tài chính để trở thành nhà quản lý chuyên nghiệp. Sau khi tốt nghiệp, sinh viên có thể đảm nhiệm các vị trí như nhân viên lễ tân, phục vụ phòng, nhà hàng, hội nghị, hoặc giám sát bộ phận lễ tân, nhà hàng, phòng. Để biết thêm về phương thức xét tuyển, hãy liên hệ với Phòng Tư vấn tuyển sinh để được hỗ trợ chi tiết và nhanh chóng.