Gluten là gì? Công dụng và thực phẩm có chứa gluten?

Gluten là thành phần dinh dưỡng phổ biến có trong nhiều loại thực phẩm. Tuy nhiên, một số ý kiến cho rằng chế độ ăn uống nhiều gluten sẽ gây hại cho sức khỏe. Vậy gluten là gì? Thực phẩm nào chứa gluten? Và gluten có an toàn không? Cùng trường Cao đẳng Du lịch Sài Gòn tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

Tìm hiểu gluten là gì?

Thuật ngữ Gluten là gì? Gluten là một loại protein chính có trong lúa mì và nhiều loại ngũ cốc khác như lúa mạch, lúa mạch đen. Nó giúp tạo độ đàn hồi cho bột khi trộn với nước, làm cho bánh mì có kết cấu dai và nở tốt khi nướng. 

Về cơ bản, gluten là nhóm protein phức tạp có trong một số loại ngũ cốc, gồm hai thành phần chính: gliadin và glutenin, quyết định cấu trúc và độ đàn hồi của bột khi nướng. Mặc dù gluten an toàn với hầu hết mọi người, nhưng một số người mắc bệnh celiac hoặc có tình trạng không dung nạp gluten có thể gặp vấn đề về tiêu hóa khi tiêu thụ thực phẩm chứa gluten.

Gluten có trong bánh mì, mì ống, bánh ngọt, bánh quy và nhiều thực phẩm chế biến như nước sốt, súp đóng hộp, đồ chiên tẩm bột

Công dụng của gluten là gì?

Lợi ích khi sử dụng gluten là gì? Gluten có nhiều công dụng quan trọng trong thực phẩm và chế biến thực phẩm:

• Tạo độ đàn hồi và kết cấu: Gluten giúp bột mì có độ dai và đàn hồi, làm cho bánh mì nở tốt và có kết cấu mềm mại.
• Chất tạo đặc: Gluten có khả năng hút nước và giữ nước, giúp thực phẩm như súp, nước sốt và bánh kẹo có độ sệt mong muốn.
• Tăng thời gian bảo quản: Nhờ khả năng giữ nước, gluten giúp bánh mì và các sản phẩm từ bột mì giữ được độ mềm lâu hơn.

Gluten giúp bột có độ đàn hồi, kết cấu chắc và tạo độ dai cho bánh mì, mì ống, bánh nướng

Lý do nên tìm hiểu thành phần gluten trong thực phẩm

Lý do nên kiểm tra thực phẩm có chứa thành phần gluten là gì? Việc tìm hiểu thành phần gluten trong thực phẩm rất quan trọng, đặc biệt đối với những người có vấn đề về sức khỏe liên quan đến gluten. Dưới đây là một số lý do chính:

• Tránh phản ứng dị ứng hoặc không dung nạp: Một số người mắc bệnh celiac hoặc có tình trạng không dung nạp gluten có thể gặp vấn đề nghiêm trọng về tiêu hóa khi tiêu thụ thực phẩm chứa gluten.
• Lựa chọn thực phẩm phù hợp: Gluten có mặt trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn, từ bánh mì, mì ống đến nước sốt và thực phẩm đóng gói. Hiểu rõ thành phần giúp bạn đưa ra lựa chọn tốt hơn.
• Hỗ trợ chế độ ăn uống lành mạnh: Một số người chọn chế độ ăn không gluten để cải thiện sức khỏe tiêu hóa hoặc giảm viêm. Việc hiểu về gluten giúp bạn xây dựng chế độ ăn uống phù hợp.
• Nhận diện thực phẩm thay thế: Nếu bạn cần tránh gluten, việc biết thực phẩm nào chứa gluten sẽ giúp bạn tìm ra các lựa chọn thay thế an toàn như gạo, khoai tây, ngô và các loại hạt.

Nhận biết gluten trong thực phẩm giúp điều chỉnh chế độ ăn, nhất là với người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten

Gluten có chứa trong những loại thực phẩm nào?

Gluten là một loại protein có mặt trong nhiều thực phẩm hàng ngày, khiến nhiều người cần lưu ý khi lựa chọn thực phẩm, đặc biệt là những ai có chế độ ăn không gluten. Vậy các thực phẩm có chứa và không chứa gluten là gì? Chúng bao gồm:

Thực phẩm có chứa gluten

Gluten có mặt trong nhiều loại thực phẩm, chủ yếu là những sản phẩm làm từ lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Vậy, những thực phẩm chứa gluten là gì? Dưới đây là một số nhóm thực phẩm phổ biến chứa gluten:

• Ngũ cốc và sản phẩm từ ngũ cốc: Lúa mì, lúa mạch, yến mạch (có thể bị nhiễm gluten), mì ống, bánh mì, bánh quy, bánh ngọt.
• Thực phẩm chế biến: Xúc xích, nước sốt, súp đóng hộp, đồ chiên rán có lớp vỏ bột mì.
• Đồ uống có cồn

Những thực phẩm chứa nhiều gluten nhất thường là các sản phẩm làm từ lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen

Thực phẩm không chứa gluten

Những thực phẩm không có chứa gluten là gì? Nếu bạn cần tránh gluten, dưới đây là những thực phẩm an toàn:

• Ngũ cốc không chứa gluten: Quinoa, gạo lứt, ngô, khoai tây, kiều mạch, kê, bột sắn, bột hoàng tinh.
• Thịt, cá và trứng: Các loại thực phẩm tươi sống, không tẩm bột và không qua chế biến.
• Rau củ và trái cây: Mọi loại rau củ quả tự nhiên  đều không chứa gluten.
• Các sản phẩm từ sữa: Sữa, phô mai, sữa chua không có thành phần gluten.
• Các loại đậu và hạt: Đậu nành, đậu xanh, hạnh nhân, hạt chia, hạt lanh

Nếu bạn đang theo chế độ ăn không gluten, hãy ăn ngũ cốc không chứa gluten

Dấu hiệu nhạy cảm với chất gluten

Dấu hiệu nhận biết bạn đã dị ứng chất gluten là gì? Nhạy cảm với gluten có thể gây ra nhiều triệu chứng khó chịu, đặc biệt là về tiêu hóa và sức khỏe tổng thể. Dưới đây là một số dấu hiệu phổ biến của tình trạng này:

• Rối loạn tiêu hóa: Đầy hơi, đau bụng, tiêu chảy hoặc táo bón sau khi ăn thực phẩm chứa gluten.
• Mệt mỏi và suy nhược: Cảm giác uể oải, thiếu năng lượng, khó tập trung.
• Đau đầu và đau nửa đầu: Một số người nhạy cảm với gluten có thể bị đau đầu thường xuyên.
• Các vấn đề về da: Phát ban, mụn trứng cá, ngứa ngáy hoặc viêm da.
• Đau khớp: Một số người gặp tình trạng đau nhức cơ và khớp không rõ nguyên nhân.
• Thiếu máu do thiếu sắt: Gluten có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ sắt, dẫn đến thiếu máu.
• Giảm cân không rõ nguyên nhân: Một số người bị nhạy cảm với gluten có thể gặp tình trạng giảm cân mà không có lý do rõ ràng.

Nếu nghi ngờ nhạy cảm với gluten, hãy gặp bác sĩ để kiểm tra và nhận tư vấn dinh dưỡng phù hợp

Lưu ý cần biết khi dung nạp gluten

Những điều bạn cần lưu ý khi sử dụng gluten là gì? Khi dung nạp gluten, có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo sức khỏe và tránh các tác dụng phụ không mong muốn:

• Hạn chế tiêu thụ gluten để tránh gây khó chịu cho hệ tiêu hóa, kể cả với người không dị ứng hoặc không dung nạp gluten.
• Kiểm tra thành phần thực phẩm trước khi mua, chú ý đến nhãn sản phẩm và chọn thực phẩm có ghi “Gluten-free”.
• Nếu bạn gặp các triệu chứng như đầy hơi, đau bụng hoặc mệt mỏi sau khi ăn thực phẩm chứa gluten, hãy ngừng sử dụng và đi kiểm tra sức khỏe.
• Bổ sung đủ dinh dưỡng từ các nguồn thực phẩm không chứa gluten như rau củ, thịt, cá và ngũ cốc không chứa gluten.

Chỉ cần giữ chế độ ăn cân bằng dù bạn có dung nạp gluten hay không

Trên đây là toàn bộ thông tin tổng quan về gluten là gì. Dù có dung nạp gluten hay không, hãy duy trì chế độ ăn cân bằng và chọn thực phẩm lành mạnh để bảo vệ sức khỏe.

Chuyên ngành Kỹ thuật Chế biến Món ăn tại Cao đẳng Du lịch Sài Gòn là khóa đào tạo đầu bếp chuyên nghiệp với giáo trình hiện đại, kết hợp lý thuyết và 90% thực hành. Sinh viên sẽ học đầy đủ kiến thức đến kỹ năng chế biến món Á – Âu, quản lý bếp, trình bày món ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm và cập nhật xu hướng ẩm thực. 

Vào học kỳ cuối, sinh viên sẽ có cơ hội được thực tập tại nhà hàng, khách sạn đối tác để tích lũy kinh nghiệm thực tế. Sau khi tốt nghiệp, sinh viên có thể làm việc tại nhiều môi trường chuyên nghiệp như khách sạn, nhà hàng, trung tâm hội nghị, khu nghỉ dưỡng và bếp hàng không. Họ cũng có thể trở thành chuyên gia ẩm thực hoặc giảng viên ngành bếp. Với sự nỗ lực không ngừng, sau 2-5 năm, họ có cơ hội thăng tiến lên các vị trí giám sát, quản lý, Bếp phó và Bếp trưởng trong nước và quốc tế.

Hiện nay, sinh viên theo học chuyên ngành Kỹ thuật Chế biến Món ăn tại Cao đẳng Du lịch Sài Gòn được Chính phủ tài trợ 70% học phí với mức học phí trường công theo Nghị định 81/2021. Liên hệ Phòng Tư vấn Tuyển sinh qua hotline 0906783686 – 0906776471 – 0988575086 để biết thêm chi tiết.