Kefir là gì​? Công dụng và lợi ích của nấm sữa Kefir

Kefir – Một loại thức uống lên men giàu dinh dưỡng, đang ngày càng trở nên phổ biến trên toàn thế giới nhờ những lợi ích vượt trội đối với sức khỏe. Nhưng bạn đã thực sự hiểu rõ Kefir là gì và vì sao nó lại được xem là “nấm sữa kỳ diệu”? Trong bài viết này, Cao đẳng Du lịch Sài Gòn sẽ trình bày chi tiết Kefir là gì​, nguồn gốc của Kefir là gì​, công dụng và những lợi ích ấn tượng mà Kefir mang lại cho cơ thể bạn!

Kefir là gì​ và vì sao Kefir lại được gọi là “thức uống kỳ diệu” cho sức khỏe?

Kefir là gì​?

Kefir là loại đồ uống lên men có nguồn gốc từ vùng Kavkaz, Đông Âu và Tây Á. Nó được làm từ sữa (bò, dê hoặc cừu) kết hợp với các hạt Kefir – một hỗn hợp chứa vi khuẩn lactic, vi khuẩn axit axetic và nấm men, giúp quá trình lên men tự nhiên diễn ra.

Đặc điểm của Kefir:

• Hương vị: Kefir có vị chua nhẹ, hơi giống sữa chua, nhưng thường lỏng hơn và có thể có chút bọt do quá trình lên men.
• Thành phần dinh dưỡng: Khoảng 90% là nước, khoảng 6% đường tự nhiên, 3,5% chất béo và 3% protein.
• Giá trị dinh dưỡng: Đây là nguồn cung cấp probiotics, protein, vitamin B, vitamin C, vitamin A, vitamin K, magie, canxi và nhiều khoáng chất khác, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe hệ miễn dịch. 

Cách sử dụng Kefir: Kefir có thể được uống trực tiếp, thêm vào sinh tố, hoặc dùng làm nguyên liệu trong các món nấu ăn và nướng.

Kefir là thức uống lên men giàu probiotic, hỗ trợ tiêu hóa và sức khỏe

Xem thêm bài viết: Mirin là gì​? Công dụng của rượu Mirin trong nấu ăn

Sự khác nhau giữa sữa Kefir và sữa chua

Sự khác biệt giữa sữa chua và sữa Kefir là gì​? Sữa Kefir và sữa chua đều là sản phẩm từ sữa lên men, nhưng chúng có một số điểm khác biệt quan trọng về cách làm, thành phần vi sinh vật và lợi ích:

Cách làm:

• Kefir: Lên men từ sữa với các hạt Kefir, gồm vi khuẩn lactic, vi khuẩn axit axetic và nấm men. Quá trình lên men tạo ra một thức uống lỏng, có bọt.
• Sữa chua: Lên men từ sữa bằng vi khuẩn lactic (chủ yếu là Lactobacillus và Streptococcus), tạo ra kết cấu đặc và mịn.

Kết cấu và hương vị:

• Kefir: Lỏng hơn sữa chua, có vị chua nhẹ, hơi cay và thường có bọt do nấm men.
• Sữa chua: Đặc hơn, vị chua rõ rệt và thường ít bọt hơn.

Thành phần vi sinh vật:

• Kefir: Chứa nhiều loại vi khuẩn và nấm men hơn, cung cấp đa dạng probiotics.
• Sữa chua: Chỉ chứa vi khuẩn lactic, số lượng vi sinh ít hơn Kefir.

Lợi ích sức khỏe:

• Kefir: Hỗ trợ hệ tiêu hóa tốt hơn nhờ đa dạng probiotics, tăng cường miễn dịch và có thể phù hợp với người không dung nạp lactose.
• Sữa chua: Hỗ trợ tiêu hóa và cung cấp canxi, nhưng tác dụng probiotics không đa dạng bằng Kefir.

Cách sử dụng:

• Kefir: Thường được uống trực tiếp hoặc dùng làm nguyên liệu cho sinh tố.
• Sữa chua: Ăn trực tiếp hoặc kết hợp với hoa quả, ngũ cốc, hoặc dùng trong nấu ăn.

Dựa trên mục đích sử dụng và sở thích cá nhân, bạn chọn loại phù hợp

Công dụng và lợi ích của nấm sữa Kefir

Công dụng và lợi ích của nấm sữa Kefir là gì​? Kefir là nguồn giàu các chủng vi khuẩn sống đa dạng, cung cấp hệ men vi sinh phong phú. Probiotic, bao gồm cả vi khuẩn và nấm men, là những vi sinh vật có lợi cho sức khỏe, đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ các chức năng sinh học và nâng cao sức khỏe toàn diện. 

Cải thiện sức khỏe xương khớp

Kefir, một loại thực phẩm lên men giàu dinh dưỡng, cung cấp lượng lớn canxi và vitamin K2, hai dưỡng chất thiết yếu trong quá trình chuyển hóa và hấp thu canxi, hỗ trợ sức khỏe xương, giúp giảm nguy cơ loãng xương hiệu quả. Đặc biệt, nhiều nghiên cứu hiện đại đã chứng minh rằng Kefir có khả năng tăng cường sự hấp thụ canxi của cơ thể. Bên cạnh đó, Kefir còn thúc đẩy quá trình cải thiện mật độ xương và giảm nguy cơ gãy xương. Những lợi ích này đặc biệt quan trọng đối với người cao tuổi.

Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng

Sữa Kefir là nguồn dinh dưỡng đa dạng, không chỉ giàu các chất thiết yếu mà còn bổ sung thêm các hợp chất sinh học, acid hữu cơ và peptide có lợi cho sức khỏe. Chỉ với 175ml Kefir, cơ thể có thể hấp thụ khoảng 100 calo năng lượng, 7-8 gram carbohydrate, cùng 3-6 gram chất béo, góp phần đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày một cách hiệu quả.

Có tính kháng khuẩn, chống ung thư

Theo nghiên cứu, Kefir sở hữu đặc tính kháng khuẩn tự nhiên mạnh mẽ nhờ vào các probiotic acid lactic và hydrogen peroxide, có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại như Salmonella, H. pylori và E. coli. Đặc biệt, Kefiran – một loại carbohydrate có trong Kefir – cũng được chứng minh có tác dụng kháng khuẩn hiệu quả. Nhờ vậy, Kefir đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể khỏi các nguy cơ nhiễm trùng và tăng cường hệ miễn dịch.

Ngoài ra, một nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng chiết xuất từ Kefir có khả năng giảm đến 56% số lượng tế bào ung thư vú, trong khi chiết xuất từ sữa chua chỉ giảm khoảng 14%. Các sản phẩm sinh học từ sữa lên men được chứng minh có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của khối u, đồng thời góp phần nâng cao chức năng của hệ miễn dịch, bảo vệ sức khỏe toàn diện.

Bổ sung probiotic, hỗ trợ hệ tiêu hóa

Ít ai biết rằng Kefir đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ hệ tiêu hóa nhờ chứa hàm lượng lớn probiotic và các vi khuẩn có lợi. Loại thực phẩm này giúp tái thiết lập sự cân bằng vi sinh trong đường ruột, giúp giảm tình trạng táo bón và các vấn đề tiêu hóa, đồng thời ức chế vi khuẩn H. pylori gây viêm loét dạ dày. Từ đó ổn định chức năng tiêu hóa và giảm các vấn đề liên quan.

Cải thiện triệu chứng dị ứng, hen suyễn

Các nghiên cứu trên động vật đã cho thấy Kefir có khả năng hỗ trợ cải thiện triệu chứng dị ứng và hen suyễn thông qua việc ngăn chặn các phản ứng viêm liên quan. Tuy nhiên, nếu bạn định sử dụng Kefir với mục tiêu này, hãy cân nhắc tham khảo ý kiến của chuyên gia y tế, bởi những hiệu quả này hiện mới chỉ được kiểm chứng trong môi trường nghiên cứu ở động vật.

Một số lợi ích khác

• Cải thiện sức khỏe tim mạch: Kefir chứa acid linoleic (CLA), probiotic và khoáng chất như magie, canxi, kali, giúp cải thiện sức khỏe tim mạch. Những thành phần này hỗ trợ giảm cholesterol, huyết áp, các yếu tố viêm, đồng thời tăng cường hệ vi sinh đường ruột và bảo vệ sức khỏe tim.
• Giảm cholesterol: Kefir hỗ trợ giảm cholesterol nhờ các protein như beta-glucan và lactotransferrin, cùng với axit béo omega-3, omega-6 và chất chống oxy hóa như polyphenol, vitamin E, giúp cải thiện sức khỏe tim mạch.
• Giảm táo bón: Kefir hỗ trợ giảm táo bón bằng cách cung cấp lợi khuẩn giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột và cải thiện chức năng tiêu hóa.
• Giảm cân: Kefir hỗ trợ giảm cân bằng cách tạo cảm giác no lâu, kiểm soát cơn đói và thúc đẩy đốt cháy mỡ thừa khi kết hợp với chế độ ăn uống và tập luyện hợp lý.
• Phù hợp cho người không dung nạp lactose: Kefir phù hợp với người không dung nạp lactose nhờ vi khuẩn lactic chuyển hóa lactose thành acid lactic, giúp cơ thể hấp thụ dưỡng chất dễ dàng hơn mà không gây vấn đề tiêu hóa.

Kefir là lựa chọn dinh dưỡng lành mạnh, nhưng cần dùng đúng cách và liều lượng để đảm bảo an toàn

Mặc dù có nhiều lợi ích, Kefir cũng có thể gây ra một số tác dụng không mong muốn như dị ứng đối với người mẫn cảm với sữa, rối loạn tiêu hóa nếu dùng quá nhiều, và ảnh hưởng đến đường huyết ở người tiểu đường. Ngoài ra, người đang dùng thuốc chống đông máu cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng Kefir.

Hướng dẫn cách làm nấm sữa Kefir đơn giản

Cách làm sữa Kefir là gì​? Với quy trình đơn giản và dễ thực hiện ngay tại nhà, bạn có thể tự tay làm nấm sữa Kefir để tận hưởng thức uống bổ dưỡng mỗi ngày. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn bắt đầu, dù mới làm quen hay đã có kinh nghiệm chế biến:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 2-3 thìa nấm Kefir tươi.
• 500ml sữa (bò, dê hoặc sữa thực vật không đường).
• Lọ thủy tinh sạch.
• Rây lọc bằng nhựa hoặc inox.
• Muỗng khuấy bằng gỗ hoặc nhựa (tránh dùng kim loại với nấm Kefir).

Các bước thực hiện:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Đảm bảo tất cả dụng cụ và nguyên liệu sạch sẽ. Nấm Kefir tươi nên được rửa sơ qua nước sạch nếu cần.
• Cho nấm Kefir vào sữa: Đặc nấm Kefir vào lọ thủy tinh, sau đó đổ sữa vào. Không đổ quá đầy để chừa không gian cho quá trình lên men.
• Lên men: Đậy nắp lọ (không quá chặt) hoặc dùng vải mỏng che lại để không khí lưu thông. Đặt lọ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian lên men từ 24-48 giờ, tùy vào nhiệt độ môi trường và khẩu vị mong muốn (càng lâu vị sẽ càng chua).
• Lọc Kefir: Sau khi lên men, dùng rây lọc để tách nấm Kefir ra khỏi phần sữa đã lên men. Sữa Kefir này có thể uống trực tiếp hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
• Bảo quản nấm Kefir: Rửa sạch nấm Kefir bằng nước hoặc sữa, sau đó tiếp tục lặp lại quy trình nếu muốn làm mẻ tiếp theo. Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể bảo quản nấm Kefir trong ngăn mát tủ lạnh với một ít sữa.

Bạn có thể tự tay làm nấm sữa Kefir để thưởng thức uống bổ dưỡng này mỗi ngày

Trên đây là những thông tin về Kefir là gì​, công dụng và lợi ích khi uống Kefir là gì​, cùng cách làm sữa Kefir là gì​ đơn giản nhưng hiệu quả. Kefir đang ngày càng được chú ý nhờ lợi ích dinh dưỡng vượt trội, góp phần cải thiện sức khỏe và làm phong phú chế độ ăn uống. Kefir tuy chưa phổ biến nhiều tại Việt Nam nhưng được dùng nhiều ở các nước Châu Âu, Tây Tạng…

Nếu bạn muốn biết thêm về các kiến thức ẩm thực cũng như cách chế biến món ăn chuyên nghiệp để làm việc trong môi trường nhà hàng, khách sạn, hãy xét tuyển chuyên ngành Kỹ thuật Chế biến Món ăn tại Cao đẳng Du lịch Sài Gòn. 

Chương trình được thiết kế với phương pháp đào tạo thực hành chuyên sâu chiếm 90% thời lượng, giúp sinh viên xây dựng nền tảng kiến thức vững chắc và kỹ năng chế biến món ăn theo tiêu chuẩn trong nước và quốc tế. Đồng thời, sinh viên còn được đào tạo toàn diện về quản lý dịch vụ ăn uống và phát triển các kỹ năng mềm cần thiết, đảm bảo khả năng làm việc xuất sắc trong môi trường chuyên nghiệp.

Nếu học viên lo ngại về vấn đề học phí thì đừng lo! Sinh viên khi theo học chuyên ngành này ở bậc Cao đẳng sẽ nhận được hỗ trợ từ Chính phủ, với mức tài trợ 70% học phí theo quy định của Nghị định 81/2021, áp dụng mức học phí trường công lập. Đây là cơ hội tuyệt vời để các tân sinh viên sớm biến đam mê trở thành sự nghiệp và mở ra tương lai trong lĩnh vực ẩm thực đầy tiềm năng!