Mirin là gì​? Công dụng của rượu Mirin trong nấu ăn

Dù không sử dụng quá nhiều gia vị, ẩm thực Nhật Bản vẫn chinh phục thực khách bằng hương vị tự nhiên từ nguyên liệu tươi ngon. Trong số những gia vị truyền thống, Mirin đã góp phần biến các món ăn Nhật trở nên thu hút cả về hương, sắc, lẫn vị, khiến người thưởng thức khó lòng cưỡng lại. Vậy, Mirin là gì​ và công dụng của Mirin là gì​ trong văn hóa ẩm thực xứ sở mặt trời mọc. Cao đẳng Du lịch Sài Gòn sẽ giải đáp chi tiết trong bài viết này.

Rượu Mirin là gì​ mà lại được xem như một loại rượu gia vị quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản

Mirin là gì​?

Mirin (みりん, 味醂), một loại rượu ngọt ngọt truyền thống từ Nhật Bản, được chế biến từ gạo nếp và men, mang hương vị dịu nhẹ cùng sắc vàng nhạt đặc trưng. Đây là một dạng rượu gạo với nồng độ cồn thấp, khoảng 14%, và khi nấu, hàm lượng cồn gần như bị loại bỏ hoàn toàn. Hàm lượng đường cao trong Mirin giúp tạo nên vị ngọt tự nhiên, không cần phải bổ sung đường tinh chế khi nấu ăn.

Vì vậy, loại rượu này được sử dụng phổ biến trong ẩm thực để tăng hương vị và độ ngọt tự nhiên cho các món ăn. Mirin thường xuất hiện trong các món ăn như nước sốt teriyaki, lẩu sukiyaki, cơm tô hoặc các món nướng truyền thống của Nhật. Đây là một trong những gia vị thiết yếu để tạo nên hương vị đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản.

Mirin, rượu gạo ngọt đặc trưng của Nhật Bản, là gia vị không thể thiếu trong ẩm thực xứ hoa anh đào

Phân loại rượu Mirin

Các loại rượu Mirin là gì​? Rượu Mirin được phân thành ba loại chính dựa trên thành phần và mục đích sử dụng:

• Hon Mirin (本みりん – Mirin thật): Đây là loại Mirin truyền thống, được làm từ gạo nếp, mạch nha và rượu sake. Nồng độ cồn khoảng 14%, mang lại hương vị tinh tế và ngọt tự nhiên. Thường được dùng trong các món ăn cao cấp hoặc để giữ hương vị truyền thống.
• Shio Mirin (塩みりん – Mirin có muối): Tương tự Hon Mirin, nhưng có thêm một lượng nhỏ muối (khoảng 1.5%) để tránh bị đánh thuế như đồ uống có cồn. Loại này cũng được dùng rộng rãi trong nấu ăn nhưng không thích hợp để uống.
• Mirin-fu Chomiryo (みりん風調味料 – Gia vị Mirin): Là loại Mirin giả (giả lập hương vị Mirin) với thành phần chính là chất tạo ngọt và hương liệu. Gần như không chứa cồn và giá thành rẻ hơn. Phù hợp cho những người muốn sử dụng Mirin trong nấu ăn mà không muốn dùng cồn.

Ba loại chính dựa trên thành phần và mục đích sử dụng

Công dụng của rượu Mirin trong nấu ăn

Nhờ vị ngọt tự nhiên và hương thơm dịu nhẹ, Mirin giúp món ăn thêm phần hấp dẫn, cân bằng hoàn hảo hương vị umami đậm đà, điều mà ít gia vị nào khác có thể sánh kịp. Rượu Mirin là gì​ và cách nó làm tăng hương vị của món ăn như thế nào? Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến của rượu Mirin trong lĩnh vực ẩm thực:

• Mang lại vị ngọt tự nhiên: Mirin chứa đường tự nhiên từ quá trình lên men gạo, tạo nên vị ngọt nhẹ nhàng và tinh tế cho món ăn mà không cần thêm đường.
• Tăng hương vị umami: Nhờ các thành phần đặc biệt, Mirin mang đến vị umami đậm đà, giúp món ăn trở nên trọn vẹn và hấp dẫn hơn.
• Tạo độ bóng đẹp mắt: Các loại đường trong Mirin giúp làm sáng bóng bề mặt thực phẩm, đặc biệt là trong các món sốt như teriyaki, khiến món ăn trông hấp dẫn hơn.
• Khử mùi tanh hiệu quả: Với nồng độ cồn phù hợp, Mirin giúp loại bỏ mùi tanh khó chịu của nguyên liệu, đặc biệt là cá. Khi đun sôi, cồn bay hơi đồng thời mang theo mùi tanh.
• Giúp gia vị thấm sâu: Các phân tử cồn có trong Mirin dễ dàng thẩm thấu vào nguyên liệu, giúp vị ngọt và umami lan tỏa đồng đều trong món ăn.
• Giữ nguyên liệu nguyên vẹn khi nấu: Đường và cồn trong Mirin giúp bảo vệ kết cấu nguyên liệu, tránh hiện tượng vỡ nát trong quá trình chế biến, đồng thời giữ nguyên vị umami tự nhiên.
• Làm nước sốt và gia vị chấm: Mirin thường được kết hợp với nước tương và rượu sake để tạo nên các loại sốt hấp dẫn, phù hợp cho món thịt và hải sản.

Mirin làm tăng hương vị, tính thẩm mỹ và chất lượng món ăn

Cách sử dụng rượu Mirin trong ẩm thực 

Mirin là gì​ và cách nó làm tăng hương vị của món ăn như thế nào? Khi nêm gia vị cho các món Nhật, người ta thường tuân theo quy tắc “Sa – Shi – Su – Se – So”. Theo thứ tự này, “Sa” đại diện cho các gia vị có vị ngọt như đường và rượu sake, “Shi” là muối, “Su” là giấm, “Se” là nước tương, và “So” là miso.

Với Mirin, nếu sử dụng Hon Mirin hoặc Shio Mirin, vốn có nồng độ cồn cao, bạn nên thêm chúng ở giai đoạn đầu khi nấu để cồn có thể bay hơi và hương vị ngọt tự nhiên được hòa quyện. Loại Mirin này phù hợp khi được xử lý nhiệt sớm, thuộc nhóm “Sa” trong quy tắc trên.

Ngược lại, với các loại Mirin không chứa cồn (gia vị kiểu Mirin), chúng thường được thêm vào ở giai đoạn cuối, sau khi món ăn đã hoàn tất chế biến, nhằm giữ nguyên vị ngọt và hương thơm đặc trưng mà không làm ảnh hưởng đến kết cấu hay hương vị tổng thể.

Sử dụng Mirin đúng cách để mang lại hương vị cân bằng và đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản

Rượu Mirin và các sản phẩm thay thế

Rượu Mirin là gì​ và có khác biệt gì so với các loại rượu gạo khác? Mirin có hương vị đặc trưng khó tái tạo hoàn toàn, nên nếu không có loại gia vị này, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu khác để thay thế. Một số lựa chọn phổ biến bao gồm rượu vang trắng khô, rượu sherry khô hoặc rượu sake. Tuy nhiên, để đạt được độ ngọt tự nhiên tương tự Mirin, bạn cần điều chỉnh bằng cách thêm khoảng 1 thìa cà phê đường cho mỗi thìa rượu. Dù không tái tạo hoàn toàn hương vị của Mirin, chúng vẫn giúp món ăn đạt hương vị gần tương tự khi cần thiết.

Lưu ý: Không nên dùng giấm gạo thay cho Mirin. Tuy cả hai đều là những gia vị có nguồn gốc từ gạo, nhưng tính chất và công dụng của chúng hoàn toàn khác biệt, do đó không thể sử dụng thay thế cho nhau. Giấm gạo mang lại vị chua đặc trưng và có khả năng làm tăng độ thanh mát trong món ăn. Ngược lại, Mirin mang hương vị ngọt dịu, đồng thời tạo độ bóng đẹp cho thực phẩm.

Khó có gia vị nào có thể thay thế được vị ngọt tinh tế đặc trưng của Mirin

Hy vọng với những thông tin trên, bạn đã có cái nhìn rõ hơn về Mirin là gì​ và cách ứng dụng của Mirin là gì​ trong nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản. Sinh viên có thể biết thêm về văn hóa ẩm thực Nhật Bản khi theo học chuyên ngành Kỹ thuật Chế biến Món ăn tại Cao đẳng Du lịch Sài Gòn. Chương trình được thiết kế với 90% thời lượng thực hành, cung cấp nền tảng vững chắc về kiến thức lẫn kỹ năng chuyên môn.

Ngoài ra, chương trình còn tổ chức các buổi tham quan thực tế tại Nhà máy Ajinomoto Việt Nam, mang đến những trải nghiệm thực tiễn đầy giá trị. Sinh viên cũng có thể tham gia vào các cuộc thi ẩm thực hấp dẫn, được phối hợp tổ chức cùng Công ty Ajinomoto Việt Nam, mở ra cơ hội phát triển toàn diện về kỹ năng và sự sáng tạo trong lĩnh vực chế biến món ăn.

Xem thêm: 

>> Chương trình tham quan, trải nghiệm thực tế tại Nhà máy Ajinomoto Việt Nam

>> Cuộc thi ẩm thực “Giảm muối vẫn ngon bằng Umami” năm 2022