Sous Vide là gì? 3 Điều về kỹ thuật Sous Vide đầu bếp cần nhớ

Nếu các đầu bếp chuyên nghiệp muốn món ăn của mình vẫn giữ được độ chín đều, màu sắc đẹp, hương vị chuẩn mà không làm mất đi chất dinh dưỡng, họ thường chọn Sous Vide. Thuật ngữ Sous Vide là gì? Cách chế biến với món ăn với kỹ thuật Sous Vide mà các đầu bếp cần lưu là gì? Hãy cùng Cao đẳng Du lịch Sài Gòn tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

Sự khác biệt của món ăn khi chế biến với kỹ thuật Sous Vide và phương pháp truyền thống

Tìm hiểu về Sous Vide

Sous Vide – một kỹ thuật nấu ăn đặc biệt – đã cách mạng hóa cách chúng ta chế biến thực phẩm. Không chỉ xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp, phương pháp này ngày càng trở nên phổ biến trong gian bếp của những người yêu ẩm thực. Vậy, Sous Vide là gì? 

Sous Vide là gì?

Thuật ngữ Sous Vide là gì? Sous Vide là một phương pháp nấu ăn đặc biệt, trong đó thực phẩm được đặt vào túi hút chân không và nấu trong nước ở nhiệt độ thấp nhưng ổn định trong thời gian dài. Kỹ thuật này giúp thực phẩm chín đều, giữ được độ ẩm và hương vị nguyên bản, thay vì bị mất nước hoặc biến đổi kết cấu như khi nấu ở nhiệt độ cao.

Cách chế biến này thường được sử dụng để chế biến thịt, hải sản, rau củ, giúp món ăn đạt độ mềm hoàn hảo và giữ được giá trị dinh dưỡng tối đa. Vì vậy, phương pháp nấu Sous Vide được ưa chuộng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp và người nội trợ hiện đại.

Nguồn gốc kỹ thuật Sous Vide

Nguồn gốc và lịch sử phát triển của Sous Vide là gì? Kỹ thuật Sous Vide có nguồn gốc từ cuối thế kỷ 18, khi nhà vật lý Benjamin Thompson phát hiện ra phương pháp nấu ăn này vào năm 1799. Tuy nhiên, thời điểm đó, nó chưa được chú ý nhiều.

Đến những năm 1960, các kỹ sư tại Pháp và Mỹ bắt đầu áp dụng Sous Vide trong việc bảo quản thực phẩm. Sau đó, vào năm 1974, đầu bếp Georges Pralus đã sử dụng phương pháp này để chế biến gan ngỗng tại nhà hàng Troisgros ở Roanne, Pháp. Ông nhận thấy rằng thực phẩm giữ được hình dạng, độ béo và kết cấu tốt hơn.

Một nhân vật quan trọng khác trong sự phát triển của Sous Vide là Bruno Goussault, người đã nghiên cứu tác động của nhiệt độ lên thực phẩm và hướng dẫn các đầu bếp hàng đầu thế giới áp dụng kỹ thuật này. Từ đó, Sous Vide dần trở thành một phương pháp nấu ăn phổ biến, đặc biệt trong các nhà hàng cao cấp. 

Sous Vide giữ nguyên hương vị, kết cấu và dinh dưỡng bằng cách nấu chậm thực phẩm ở nhiệt độ chính xác

Đặc điểm của kỹ thuật Sous Vide

Những điểm đặc trưng của kỹ thuật Sous Vide là gì? Sous Vide có một số đặc điểm nổi bật giúp nó trở thành phương pháp nấu ăn được ưa chuộng:

• Kiểm soát nhiệt độ chính xác: Sous Vide giữ nhiệt độ nước ổn định trong thời gian dài, giúp thực phẩm chín đều mà không bị quá lửa.
• Giữ nguyên độ ẩm và hương vị: Do thực phẩm được nấu trong túi hút chân không, nước và hương vị tự nhiên không bị thất thoát, giúp món ăn mềm mại và đậm đà hơn.
• Bảo toàn dinh dưỡng: Nhiệt độ thấp hạn chế sự phá hủy các chất dinh dưỡng quan trọng trong thực phẩm, đặc biệt là protein và vitamin.
• Kết cấu hoàn hảo: Sous Vide giúp thực phẩm đạt độ mềm mong muốn mà không bị khô hoặc dai, đặc biệt hiệu quả với thịt và hải sản.
• An toàn thực phẩm: Môi trường chân không hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, giúp thực phẩm bảo quản lâu hơn mà vẫn giữ được chất lượng.

Môi trường chân không giúp thực phẩm giữ nguyên hương vị, kết cấu và chín đều trong quá trình Sous Vide

Quy trình thực hiện kỹ thuật Sous Vide

Quy trình thực hiện chuẩn kỹ thuật Sous Vide là gì? Các bước bao gồm:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Chọn thực phẩm phù hợp như thịt, cá, rau củ và gia vị cần thiết.
• Đóng gói chân không: Đặt thực phẩm vào túi chuyên dụng và hút chân không để giữ nguyên hương vị và kết cấu.
• Thiết lập nhiệt độ và thời gian: Sử dụng thiết bị Sous Vide để điều chỉnh nhiệt độ nước phù hợp với từng loại thực phẩm. Ví dụ, thịt bò thường được nấu ở khoảng 50-60°C, trong khi rau củ có thể cần nhiệt độ cao hơn.
• Nấu chậm: Đặt túi thực phẩm vào nước nóng và giữ nhiệt độ ổn định trong thời gian dài để thực phẩm chín đều mà không bị mất nước.
• Làm nguội nhanh (nếu cần): Nếu chưa sử dụng ngay, có thể làm nguội thực phẩm xuống dưới 3°C trong vòng 2 giờ để bảo quản lâu hơn.
• Hoàn thiện món ăn: Sau khi nấu xong, có thể áp chảo hoặc nướng nhẹ để tạo lớp vỏ giòn và tăng hương vị.

Phương pháp Sous Vide giúp thực phẩm đạt độ mềm hoàn hảo và giữ được giá trị dinh dưỡng tối đa

3 Điều đầu bếp cần nhớ về kỹ thuật Sous Vide là gì?

Kỹ thuật Sous Vide mang lại sự chính xác nhờ khả năng kiểm soát nhiệt độ nước ổn định, giúp thực phẩm chín đều mà không bị quá lửa hoặc mất nước như các phương pháp nấu ăn truyền thống. Vì vậy, điều mà các đầu bếp cần lưu ý khi sử dụng kỹ thuật Sous Vide là gì? Để đạt kết quả tốt nhất, cần lưu ý ba điều quan trọng sau:

Thực hiện Sous Vide như thế nào?

Cách thực hiện kỹ thuật chuẩn Sous Vide là gì? Để chế biến thực phẩm bằng kỹ thuật Sous Vide, đầu bếp cần tuân thủ các bước sau:

• Bước 1: Sơ chế, tẩm ướp và đặt thực phẩm vào túi chuyên dụng. Sau đó, máy hút chân không sẽ loại bỏ không khí, giữ nguyên kết cấu của thực phẩm và hạn chế quá trình oxy hóa.
• Bước 2: Thả túi vào nước trong thiết bị Sous vide. Thiết bị sẽ giữ nhiệt độ mà bạn đã cài đặt lúc đầu trong mong muốn, thực phẩm chín đều từ trong ra ngoài mà không mất nước.
• Bước 3: Nếu chưa sử dụng ngay, thực phẩm sẽ được làm lạnh xuống dưới 3°C trong vòng 2 giờ, sau đó bảo quản trong tủ đông nhằm giữ nguyên chất lượng và hương vị.
• Bước 4: Khi cần phục vụ, thực phẩm sẽ được đưa trở lại nồi nước nóng để đạt nhiệt độ thích hợp. Cuối cùng, các đầu bếp có thể áp chảo hoặc nướng nhẹ để tạo lớp vỏ giòn, tăng thêm hương vị trước khi trang trí và phục vụ.

Sous Vide đỡ công sức của người nấu mà vẫn giữ chất lượng và hương vị món ăn

Thời gian và nhiệt độ thực hiện Sous Vide

Thời gian và nhiệt độ chuẩn khi nấu ăn bằng Sous Vide là gì? Mỗi loại thực phẩm có yêu cầu thời gian và nhiệt độ khác nhau để đạt được chất lượng tốt nhất:

Chú ý rằng thời gian có thể thay đổi tùy vào kích thước thực phẩm và mục tiêu chế biến.

Một số thiết bị Sous Vide có nhiệt kế điện tử chuyên dụng giúp người nấu có thể theo dõi nhiệt độ thực phẩm liên tục

Ưu điểm khi sử dụng kỹ thuật Sous Vide là gì?

Sous Vide mang lại nhiều lợi ích, đặc biệt là trong việc duy trì chất lượng thực phẩm:

• Thực phẩm không bị mất nước như khi nấu bằng phương pháp truyền thống.
• Nhiệt độ ổn định giúp thực phẩm đạt kết cấu mong muốn, chín đều mà không bị quá lửa.
• Nhờ nhiệt độ thấp, các chất dinh dưỡng quan trọng không bị phá hủy.
• Thực phẩm được nấu tự động mà không cần theo dõi liên tục.
• Sous Vide có thể áp dụng cho nhiều loại thực phẩm, từ thịt, cá đến rau củ.

Sous Vide giúp thực phẩm mềm mại, không bị dai như cách nấu truyền thống

Trên đây là thông tin tổng quan về kỹ thuật Sous Vide là gì cũng như cách chế biến món ăn với phương pháp này. Dù là trong nhà hàng cao cấp hay gian bếp gia đình, Sous Vide vẫn là phương pháp nấu ăn hoàn hảo để tạo ra những món ăn ngon và chuyên nghiệp.

Với chuyên ngành Kỹ thuật Chế biến Món ăn tại Cao đẳng Du lịch Sài Gòn, sinh viên sẽ được đào tạo các kiến thức về kinh doanh ăn uống, kỹ thuật chế biến món ăn Âu – Á – Việt Nam. Ngoài ra, chương trình còn giúp rèn luyện các kỹ năng mềm cần thiết để làm việc hiệu quả trong môi trường bếp nhà hàng, khách sạn chuyên nghiệp. Sau khi tốt nghiệp, sinh viên có thể làm đầu bếp, quản lý bếp, hoặc chuyên gia ẩm thực tại bếp khách sạn, nhà hàng, trung tâm hội nghị, khu nghỉ dưỡng và bếp hàng không. Với sự nỗ lực không ngừng, sau 2-5 năm, họ có cơ hội thăng tiến lên các vị trí giám sát, quản lý, Bếp phó và Bếp trưởng trong nước và quốc tế. 

Hiện nay, sinh viên theo học chuyên ngành Kỹ thuật Chế biến Món ăn tại Cao đẳng Du lịch Sài Gòn được Chính phủ tài trợ 70% học phí với mức học phí trường công theo Nghị định 81/2021. Để biết thêm về phương thức xét tuyển, vui lòng liên hệ với Phòng Tư vấn tuyển sinh qua Hotline 0906783686 – 0906776471 – 0988575086 để hỗ trợ chi tiết.