Barback là gì? Công việc của Barback trong khách sạn

Barback là gì? Đây là một câu hỏi phổ biến trong ngành Dịch vụ ăn uống (F&B). Dù không trực tiếp tham gia vào việc pha chế, nhưng Barback là nhân tố cốt lõi giúp quầy bar vận hành mượt mà, nhanh chóng và hiệu quả. Nếu bạn đang quan tâm đến công việc, mức lương và lộ trình phát triển sự nghiệp của vị trí Barback, đừng bỏ qua bài viết dưới đây của Trường Cao đẳng Du lịch Sài Gòn.

Barback là gì?

Barback (trợ lý pha chế hoặc nhân viên phụ bar) là vị trí khởi đầu lý tưởng cho những ai muốn theo đuổi nghề pha chế chuyên nghiệp nhưng chưa có nhiều kinh nghiệm.

Nhiệm vụ chính của một Barback trong quầy bar là hỗ trợ Bartender tất cả các công việc chuẩn bị, dọn dẹp và hậu cần để Bartender có thể tập trung tối đa vào việc pha chế và tương tác với khách hàng.

Có thể nói, đây là một mắt xích không thể thiếu trong quy trình vận hành quầy bar chuyên nghiệp, thiếu đi Barback, hiệu suất phục vụ của quầy bar có thể giảm xuống 50% trong các giờ cao điểm.

Barback là gì? Barback là người hỗ trợ đắc lực cho Bartender

Mô tả công việc Barback trong Khách sạn – Nhà hàng

Công việc của Barback thường rất đa dạng và không cố định, tùy thuộc vào quy mô của quầy bar. Tuy nhiên, tại các khách sạn và nhà hàng tiêu chuẩn, một nhân viên phụ bar sẽ đảm nhận các nhóm nhiệm vụ trọng tâm sau:

Hỗ trợ pha chế, phục vụ khách hàng

Mặc dù nhân viên phụ bar ít khi trực tiếp đứng ra pha chế các loại cocktail phức tạp, nhưng vai trò hỗ trợ Bartender trong quá trình phục vụ là cực kỳ quan trọng. Sự hiện diện của một Barback giỏi giúp nâng tầm trải nghiệm khách hàng thông qua các hoạt động sau:

• Tăng tốc độ phục vụ: Khi khách đông, Barback sẽ là người chuẩn bị sẵn ly, cho đá vào ly theo yêu cầu của Bartender, giúp cắt giảm thời gian chờ đợi của khách.
• Giao đồ uống: Trong các quầy bar khách sạn có diện tích lớn, Barback có thể hỗ trợ mang đồ uống ra cho khách ngồi tại quầy hoặc các khu vực lân cận, giúp Bartender không phải rời khỏi khu vực pha chế.
• Pha chế các món đơn giản: Tại một số nơi, Barback có thể được phép rót bia, phục vụ rượu vang hoặc các loại đồ uống đóng chai để giảm tải cho Bartender chính.
• Xử lý tình huống nhanh: Nếu chẳng may một chai rượu bị vỡ hoặc nguyên liệu hết bất ngờ, Barback sẽ là người xử lý kịp thời để quy trình không bị gián đoạn.

Nhân viên phụ bar cũng có thể pha chế các thức uống đơn giản

Vệ sinh, sắp xếp quầy bar

Tiêu chuẩn vệ sinh trong các khách sạn 5 sao luôn khắt khe. Do đó, làm sạch và vệ sinh quầy bar là nhiệm vụ chiếm phần lớn thời gian của Barback. Một quầy bar sạch sẽ không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn tạo ấn tượng chuyên nghiệp với khách hàng.

Các đầu việc cụ thể của nhân viên phụ Bar bao gồm:

• Quy trình rửa ly: Sử dụng máy rửa bát hoặc rửa tay theo 3 bước (rửa xà phòng – tráng nước sạch – khử trùng). Đảm bảo ly không có mùi hóa chất hay vết vân tay.
• Vệ sinh khu vực làm việc: Lau chùi các tấm thảm cao su, kệ để rượu và bề mặt quầy bar bằng dung dịch chuyên dụng.
• Vệ sinh công cụ dụng cụ: Rửa sạch Shaker, muỗng khuấy, dụng cụ đong ngay sau khi sử dụng để tránh lẫn mùi giữa các loại đồ uống.
• Áp dụng tiêu chuẩn HACCP: Đảm bảo đá không bị nhiễm khuẩn chéo, nguyên liệu được dán nhãn ngày sản xuất và hạn sử dụng.

Việc sắp xếp quầy bar ngăn nắp giúp Bartender làm việc theo bản năng mà không cần phải nhìn, từ đó tăng hiệu suất và tính thẩm mỹ cho không gian làm việc.

Chuẩn bị nguyên liệu – dụng cụ pha chế

Trước khi quầy bar mở cửa, nhân viên phụ bar phải đảm bảo mọi thứ đã sẵn sàng. Công việc này bao gồm:

• Xử lý đá: Đây là phần quan trọng nhất. Barback cần biết cách cắt đá tảng cho các món cocktail cao cấp, chuẩn bị đá viên và đá nghiền với số lượng lớn.
• Sơ chế trang trí: Cắt tỉa trái cây không chỉ đơn giản là cắt nhỏ, mà phải đảm bảo kích thước đồng đều và đẹp mắt. Việc bảo quản Garnish trong hộp kín với độ ẩm phù hợp cũng là trách nhiệm của Barback.
• Chuẩn bị Syrup và Nước ép: Barback thường là người tự tay vắt nước cốt chanh, cam, dứa mỗi ngày để đảm bảo độ tươi. Họ cũng học cách nấu syrup theo tỷ lệ chuẩn của khách sạn.
• Cấp lại đồ uống dụng cụ đá trang trí: Trong ca làm việc, Barback phải liên tục quan sát để bổ sung kịp thời trước khi nguyên liệu cạn kiệt.

Khả năng quản lý kho nguyên liệu tại chỗ của Barback giúp giảm thiểu lãng phí cho khách sạn, đóng góp trực tiếp vào lợi nhuận của bộ phận F&B.

Barback có nhiệm vụ chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ pha chế

Công việc khác

Ngoài những nhiệm vụ chuyên môn, vị trí Barback ở khách sạn còn bao gồm các trách nhiệm đa năng khác:

• Nhận hàng và kiểm kho: Tham gia vào quá trình nhận rượu, bia, nguyên liệu từ nhà cung cấp hoặc kho tổng của khách sạn. Kiểm tra số lượng, chất lượng và hạn sử dụng.
• Thay Keg bia: Đối với các quầy bar phục vụ bia tươi, việc thay các thùng keg nặng 20-50kg là công việc đòi hỏi sức khỏe của Barback.
• Quản lý rác thải: Phân loại rác hữu cơ, vô cơ và vỏ chai thủy tinh theo đúng quy định môi trường của khách sạn.
• Đào tạo và học hỏi: Tham gia các buổi thử nếm đồ uống mới và các lớp đào tạo nội bộ để nâng cao kiến thức về rượu và kỹ thuật pha chế.
• Xử lý yêu cầu đặc biệt: Đôi khi Barback phải chạy lên kho hoặc bếp để lấy một nguyên liệu đặc biệt mà khách yêu cầu bất chợt.

Mất bao lâu để thăng tiến từ vị trí Barback lên Bartender?

Đây là câu hỏi mà hầu hết các ứng viên Barback đều quan tâm. Thông thường mất từ 6 đến 12 tháng để thăng tiến từ Barback lên Bartender. Tuy nhiên, tại các môi trường cạnh tranh cao hoặc khách sạn lớn, thời gian này có thể kéo dài hơn (1-2 năm).

Yếu tố quyết định đến việc thăng tiến của vị trí này bao gồm:

• Kỹ năng quan sát: Bạn có biết Bartender cần gì trước khi họ lên tiếng không?
• Kiến thức tự học: Bạn có thuộc lòng bảng menu và công thức các món cocktail cơ bản không?
• Thái độ: Sự chăm chỉ, cầu thị và khả năng chịu áp lực là điểm cộng lớn nhất.

Nhiều Bartender nổi tiếng thế giới đều bắt đầu từ việc lau ly và khuân đá. Quãng thời gian làm Barback giúp bạn rèn luyện sự tỉ mỉ và giữ được sự bình tĩnh khi đối mặt với đám đông khách hàng.

Barback cần tích lũy kinh nghiệm từ 6 đến 12 tháng để thăng tiến lên vị trí Bartender

Mức lương Barback hiện nay bao nhiêu?

Mức lương Barback ở Việt Nam là một thông tin quan trọng cho các bạn sinh viên muốn tìm việc làm thêm hoặc người mới bắt đầu. Theo khảo sát thị trường lao động ngành F&B năm 2026, thu nhập của Barback được cấu thành từ nhiều phần:

• Mức lương cơ bản: 4.500.000 – 7.000.000 VNĐ
• Phí dịch vụ: 1.000.000 – 4.000.000 VNĐ (tùy khách sạn)
• Tiền Tip: 500.000 – 2.000.000 VNĐ (chia theo team)
• Phụ cấp (Ăn ca, gửi xe, đồng phục): Khách sạn đài thọ

Lưu ý: Mức lương Barback sẽ có sự khác biệt tùy vào địa điểm làm việc (Lương tại TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng, Phú Quốc thường cao hơn các nơi khác), quy mô khách sạn, kinh nghiệm và ngoại ngữ.

Mặc dù lương khởi điểm có thể không cao bằng một số ngành khác, nhưng cơ hội gia tăng thu nhập qua tiền tip và sự tăng trưởng nghề nghiệp trong ngành khách sạn là rất lớn.

Tiêu chuẩn tuyển dụng Barback là gì?

Để trúng tuyển vào vị trí Barback, các nhà tuyển dụng thường không yêu cầu bằng cấp quá cao nhưng lại chú trọng vào các tiêu chí thực tế. Dưới đây là bảng tiêu chuẩn thường thấy:

Một số câu hỏi thường gặp

1. Mối quan hệ công việc giữa Barback và Bartender ra sao?

Đây là mối quan hệ cộng sinh. Bartender là người hướng dẫn và Barback là người hỗ trợ. Một Bartender giỏi sẽ biết cách đào tạo Barback của mình để công việc trôi chảy hơn, ngược lại Barback giỏi sẽ giúp Bartender tỏa sáng.

2. So sánh công việc của Barback và phụ bếp, điểm khác biệt chính?

Cả hai đều là vị trí hỗ trợ. Tuy nhiên, phụ bếp tập trung vào chế biến thực phẩm trong không gian kín, còn Barback làm việc tại quầy bar – nơi tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, đòi hỏi tiêu chuẩn về diện mạo và kỹ năng giao tiếp cao hơn.

3. Tại sao quán bar nên đầu tư đào tạo Barback chuyên nghiệp?

Vì Barback chính là lớp kế cận cho đội ngũ Bartender. Đào tạo tốt từ đầu giúp giảm tỷ lệ nghỉ việc, đảm bảo chất lượng dịch vụ đồng nhất và tối ưu hóa chi phí vận hành.

Hiểu rõ Barback là gì giúp chúng ta thêm trân trọng những nỗ lực thầm lặng đằng sau mỗi ly cocktail hoàn hảo. Với sự chăm chỉ, tinh thần học hỏi và một thái độ chuyên nghiệp, vị trí Barback sẽ mở ra cánh cửa dẫn tới những nấc thang sự nghiệp rạng rỡ. 

Nếu bạn đang tìm kiếm một cơ sở đào tạo uy tín để bắt đầu hành trình chinh phục ngành Du lịch – Khách sạn, hãy đến với chương trình Quản trị Khách sạn chuyên nghiệp của trường Cao đẳng Du lịch Sài Gòn. Chúng tôi tự hào là đơn vị hàng đầu chuyên đào tạo nhân sự chất lượng cao, trang bị đầy đủ kiến thức và kỹ năng thực hành để bạn tự tin bước vào môi trường làm việc chuyên nghiệp.