Chef de Partie là gì? Công việc của Chef de Partie trong khách sạn-nhà hàng

Chef de Partie chịu trách nhiệm quản lý một khu vực cụ thể trong gian bếp nhà hàng hoặc khách sạn cao cấp. Từ chuẩn bị nguyên liệu, chế biến món ăn đến giám sát nhân sự của mình. Với kỹ năng nấu nướng chuyên môn, lãnh đạo tốt và tinh thần trách nhiệm cao, họ tạo nên những bữa ăn chất lượng, mang đến trải nghiệm ẩm thực  đẳng cấp cho thực khách. Vậy, Chef de Partie là gì? Công việc của họ trong nhà hàng và khách sạn là gì? Cao đẳng Du lịch Sài Gòn sẽ giải đáp tất cả trong bài viết này.

Chef de Partie là gì?

Chef de Partie, còn được gọi là Nhóm trưởng hoặc Tổ trưởng tổ bếp, là một vị trí quản lý quan trọng trong bếp nhà hàng hoặc khách sạn. Người này chịu trách nhiệm giám sát một khu vực cụ thể trong bếp, đảm bảo mọi hoạt động từ chuẩn bị nguyên liệu đến trình bày món ăn diễn ra suôn sẻ. Đồng thời, họ cũng đảm nhận việc đào tạo và hướng dẫn nhân viên mới. Để làm được điều này, Chef de Partie cần có kỹ năng tổ chức, phối hợp công việc và khả năng lãnh đạo xuất sắc để đảm bảo khu vực mình quản lý hoạt động trơn tru.

Chef de Partie là gì?

Công việc chi tiết của một Chef de Partie

Công việc thường nhật của một Chef de Partie là gì? Trong một nhà bếp chuyên nghiệp, vị trí của Chef de Partie giữ vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và tiến độ chế biến món ăn. Do đó, các nhiệm vụ mà mỗi Chef de Partie cần thực hiện bao gồm:

Công việc đầu ca

Các công việc đầu ca của Chef de Partie là gì? Để khởi đầu một ca làm việc hiệu quả, Chef de Partie phải thực hiện một loạt các công việc chuẩn bị quan trọng sau:

• Phối hợp cùng với Bếp trưởng để tiếp nhận hàng hóa, nguyên vật liệu và dụng cụ bếp. Đồng thời kiểm tra chất lượng và số lượng đúng với đơn đặt hàng.
• Xử lý các đơn hàng còn tồn đọng từ ca trước (nếu có).
• Kiểm tra lại danh sách nguyên liệu và đảm bảo mọi thứ đều sẵn sàng cho các món ăn trong thực đơn. 
• Kiểm tra và bảo dưỡng dụng cụ, thiết bị nhà bếp, đảm bảo mọi thứ đều hoạt động tốt. 
• Tổ chức và phân công công việc cho các nhân viên dưới quyền. 

Những công việc đầu ca này không chỉ đảm bảo tiến độ chế biến món ăn mà còn giữ vững tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt ca làm việc.

Sự sắp xếp khoa học từ đầu ca giúp mọi hoạt động trong bếp diễn ra suôn sẻ

Chế biến món ăn

Công việc chế biến món ăn của Chef de Partie là gì? Là người chịu trách nhiệm chính chất lượng của món ăn, từ chuẩn bị nguyên liệu, thành thạo kỹ thuật nấu nướng phức tạp đến trang trí món ăn đẹp mắt, đảm bảo mọi thứ hoàn hảo trước khi phục vụ. Để hoàn thành tất cả trong sự hoàn hảo nhất, Chef de Partie cần thực hiện các việc sau:

• Giám sát quá trình chuẩn bị nguyên liệu của Phụ bếp theo đúng công thức. Đảm bảo mọi công đoạn nấu nướng diễn ra thuận lợi.
• Thực hiện tẩm ướp gia vị cho các món ăn theo công thức chuẩn.
• Phân công nhân sự trong khu vực của mình thực hiện chế biến món ăn hoặc trực tiếp thực hiện để đảm bảo chất lượng món ăn.
• Kiểm tra chất lượng món ăn hoàn chỉnh trước khi phục vụ thực khách.

Chef de Partie đóng góp lớn vào trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ của thực khách

Điều phối và quản lý nhân sự

Công việc điều phối và quản lý nhân sự của Chef de Partie là gì? Trong nhà bếp chuyên nghiệp, Chef de Partie cần có kỹ năng lãnh đạo, giao tiếp và giải quyết vấn đề để duy trì hiệu suất làm việc của đội ngũ. Các công việc của họ bao gồm:

• Phân công nhiệm vụ cho nhân viên trong khu vực của mình.
• Giám sát quá trình làm việc của nhân viên cấp dưới.
• Hướng dẫn hòa nhập và đào tạo kỹ năng cho nhân viên mới.
• Hỗ trợ Bếp trưởng xử lý các vấn đề liên quan đến công việc và nhân sự trong ca làm việc.

Sự thành công của Chef de Partie còn kỹ năng lãnh đạo đội ngũ hiệu quả

Công việc cuối ca

Kết thúc một ca làm việc, Chef de Partie cần thực hiện nhiều công việc quan trọng để đảm bảo nhà bếp sẵn sàng cho ca tiếp theo. Vậy, các công việc cuối ca của Chef de Partie là gì? 

• Phân công nhân viên vệ sinh dụng cụ chế biến và sắp xếp đúng nơi quy định.
• Theo dõi quá trình thực hiện của nhân viên cấp dưới.
• Đảm bảo các khu vực chế biến và lưu trữ thực phẩm luôn sạch sẽ, an toàn.
• Kiểm tra và đảm bảo các thiết bị bếp (đèn, tủ lạnh, tủ mát, quạt thông gió, v.v.) hoạt động ổn định. Nếu là ca cuối trong ngày, cần tắt các thiết bị điện không cần thiết.
• Kiểm tra và ghi lại số lượng nguyên liệu còn lại.
• Báo cáo công việc và bàn giao lại cho ca sau.

Các nhiệm vụ cuối ca của Chef de Partie duy trì ngăn nắp và tính chuyên nghiệp của gian bếp

Các công việc khác

Ngoài những nhiệm vụ chính liên quan đến chế biến món ăn và quản lý nhân sự, Chef de Partie còn đảm nhận nhiều công việc khác để đảm bảo sự vận hành suôn sẻ của nhà bếp. Vậy, các công việc khác của Chef de Partie là gì?

• Đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên cấp dưới thuộc quản lý của mình.
• Phối hợp với các nhóm khác trong khu vực bếp và các bộ phận khác trong nhà hàng, khách sạn để đảm bảo công việc diễn ra suôn sẻ.
• Thực hiện các nhiệm vụ khác khi được cấp trên giao phó.

Các công việc khác của Chef de Partie giúp bổ trợ nhiệm vụ chính và nâng cao hiệu quả quy trình làm việc trong bếp

Hành trình để trở thành Chef de Partie

Để trở thành 1 Chef de Partie bao gồm các giai đoạn nào? Đầu tiên, bạn cần xuất sắc trong vai trò Commis – Phụ bếp. Hành trình từ Commis lên Chef de Partie đầy thách thức và đòi hỏi đam mê mãnh liệt. Sự nỗ lực và tinh thần học hỏi sẽ giúp bạn tích lũy kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm cần thiết.

Ban đầu, khi là Commis, bạn sẽ thực hiện các nhiệm vụ như: chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ, sơ chế theo yêu cầu, vệ sinh và dọn dẹp. Qua thời gian, nếu thể hiện năng lực, bạn sẽ có cơ hội thăng tiến lên vị trí Chef de Partie.

Nghề Bếp mang đến lộ trình thăng tiến hấp dẫn. Hoàn thành tốt vai trò Chef de Partie, bạn có thể tiến lên các vị trí cao hơn như Bếp Phó, Bếp Trưởng với cơ hội và mức lương hấp dẫn.

Mọi Chef de Partie đều phải trải qua thời kỳ làm Commis

Những yêu cầu cần có của một Chef de Partie

Những yêu cầu cần có của một Chef de Partie là gì? Dưới đây là các kỹ năng mềm mà bất kỳ Chef de Partie nào cũng cần để thực hiện xuất sắc nhiệm vụ và đóng góp vào sự thành công của nhà hàng hoặc khách sạn:

• Kinh nghiệm làm việc: Ít nhất vài năm kinh nghiệm trong bếp và đã từng làm qua các vị trí như Phụ bếp (Commis).
• Kiến thức chuyên môn: Am hiểu sâu sắc về quy trình kỹ thuật chế biến món ăn, kỹ thuật nấu nướng, và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Kỹ năng giao tiếp: Giao tiếp tốt với đồng nghiệp và cấp trên, cũng như hướng dẫn, đào tạo nhân viên mới.
• Kỹ năng tổ chức: Khả năng tổ chức, sắp xếp công việc và quản lý thời gian một cách hợp lý giúp đảm bảo rằng mọi nhiệm vụ được hoàn thành đúng hạn và mọi hoạt động diễn ra suôn sẻ. Đồng thời tìm ra các giải pháp kịp thời và hiệu quả cho các vấn đề phát sinh.
• Kỹ năng lãnh đạo: Khả năng lãnh đạo và điều phối nhân sự, phân công công việc hợp lý và giám sát quá trình làm việc của nhân viên.
• Khả năng làm việc dưới áp lực: Thích nghi và làm việc hiệu quả dưới áp lực cao, đặc biệt trong môi trường bếp nhà hàng, khách sạn.
• Đam mê và cam kết: Có đam mê mãnh liệt với nghề bếp và cam kết duy trì chất lượng và tiêu chuẩn cao trong công việc.

Chef de Partie cần có kỹ năng nấu nướng, quản lý, lãnh đạo, giao tiếp và xử lý tình huống xuất sắc

Mức lương của Chef de Partie được cập nhật mới nhất

Mức lương của một Chef de Partie bao nhiêu? Mức lương của Chef de Partie hiện nay dao động từ 12-15 triệu đồng/tháng tùy thuộc vào kinh nghiệm và quy mô của nhà hàng hoặc khách sạn. Ngoài ra, còn có các khoản phí dịch vụ (Service charge), tiền thưởng và phụ cấp khác.

Mức lương của Chef de Partie phụ thuộc vào kinh nghiệm và nơi làm việc

Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về công việc và những yêu cầu thiết để trở thành một Chef de Partie là gì. Đây là vị trí then chốt trong đội ngũ bếp chuyên nghiệp, đảm bảo vận hành mượt mà và chất lượng cho các món ăn. Nếu bạn đam mê ẩm thực và muốn theo đuổi con đường trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, hãy bắt đầu bằng việc tham gia các khóa học đầu bếp chuyên nghiệp.

Thành lập năm 1991, Trường Cao đẳng Du lịch Sài Gòn cung cấp chương trình Cử nhân Cao đẳng 2 năm với 90% thời lượng thực hành, giúp sinh viên làm quen với môi trường Nhà hàng – Khách sạn chuyên nghiệp. Chi tiết, truy cập dulichsaigon.edu.vn hoặc liên hệ hotline để tư vấn học phí chuyên ngành Kỹ thuật Chế biến Món ăn.