Commis Chef là gì? Mô tả công việc của Commis Chef

Ẩn sau những món ăn tuyệt mỹ và tinh tế là những đóng góp âm thầm nhưng vô cùng quan trọng của Commis Chef. Dù không đứng ở vị trí trung tâm, Commis Chef vẫn góp phần quan trọng vào thành công của nhà hàng và khách sạn. Vậy, Commis Chef là gì? Những công việc mà Commis Chef sẽ đảm nhận là gì? Cao đẳng Du lịch Sài Gòn sẽ trình bày chi tiết trong bài viết này.

Commis Chef là gì?

Commis Chef, còn gọi là phụ bếp, là vị trí khởi đầu bắt buộc cho bất kỳ ai muốn trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Vị trí này bao gồm các nhiệm vụ cơ bản như chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, nấu nướng đơn giản, dọn dẹp khu vực bếp và hỗ trợ các nhiệm vụ khác theo chỉ đạo của Tổ trưởng, Bếp trưởng và Bếp phó.

Xem thêm: Phụ bếp là gì? Công việc và mức lương nghề phụ bếp

Commis Chef là gì?

Công việc cụ thể của Commis Chef là gì?

Các công việc thường nhật của một Commis Chef là gì? Dưới sự chỉ đạo của các bếp trưởng và tổ trưởng, Commis Chef chịu trách nhiệm thực hiện các nhiệm vụ cơ bản nhưng quan trọng sau:

Công việc chuẩn bị

Trước khi tiến hành chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, Commis Chef cần kiểm tra kỹ lưỡng chất lượng nguyên liệu đầu vào. Vậy, nhiệm vụ quản lý và bảo quản thực phẩm của Commis Chef là gì? Chúng bao gồm:

• Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu nhập kho để đảm bảo độ tươi ngon.
• Lưu trữ thực phẩm một cách hợp lý, bao gồm việc đóng gói, dán nhãn và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.

Chuẩn bị nguyên liệu là bước khởi đầu vô cùng quan trọng để đảm bảo mọi món ăn đều được chế biến hoàn hảo. Vậy, các công việc chuẩn bị của Commis Chef là gì? Chúng bao gồm:

• Làm sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ và sơ chế các loại thực phẩm như rau củ, thịt, cá, và các nguyên liệu khác theo yêu cầu.
• Cân đo, đong đếm chính xác các nguyên liệu cần thiết để chế biến món ăn.
• Chuẩn bị sẵn các loại nước sốt, gia vị và thành phần phụ trợ theo tiêu chuẩn.

Sau khi sơ chế xong nguyên liệu, phụ bếp sẽ tiến hành các công đoạn chế biến món ăn cơ bản. Quá trình này cũng giúp phụ bếp rèn luyện kỹ năng và nắm vững các kỹ thuật, tạo nền tảng vững chắc cho sự nghiệp ẩm thực. Vậy, các công việc sơ chế món ăn của Commis Chef là gì? Chúng bao gồm:

• Chế biến các món ăn đơn giản hoặc các thành phần của món ăn, chẳng hạn như nấu canh, xào rau, luộc, chiên.
• Hỗ trợ các bếp chính (Chef de Partie) trong quá trình chế biến những món ăn phức tạp hơn.

Mọi công đoạn chuẩn bị của Commis Chef đảm bảo gian bếp vận hành trơn tru

Dọn dẹp vệ sinh

Duy trì không gian bếp công nghiệp sạch sẽ là yếu tố cần thiết để nhà hàng và khách sạn tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm. Bất kể là trưởng bếp, phó bếp hay nhân viên bếp, mọi người đều cần thực hiện đúng quy trình vệ sinh trong quá trình nấu nướng. Các điểm quan trọng bao gồm:

• Giữ cho khu vực làm việc luôn sạch sẽ, gọn gàng trong suốt quá trình làm việc.
• Tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động trong môi trường bếp.

Dọn dẹp vệ sinh hàng ngày đảm bảo nhà bếp luôn sạch sẽ và an toàn

Một số công việc khác

Bên cạnh những công việc chính trên, Commis Chef còn phải đảm nhận nhiều công việc khác. Vậy, các công việc đó của Commis Chef là gì? Chúng bao gồm:

• Hỗ trợ bày biện và trang trí món ăn theo tiêu chuẩn và yêu cầu của bếp trưởng, đảm bảo món ăn đạt chuẩn về hình thức trước khi phục vụ.
• Hỗ trợ các khu vực khác khi cần thiết, chẳng hạn như rửa bát, dọn dẹp hoặc hỗ trợ trong các sự kiện lớn. Phối hợp nhịp nhàng với đồng nghiệp để đảm bảo hoạt động của bếp luôn trôi chảy.

Những kinh nghiệm này giúp bạn trở thành một Commis Chef chuyên nghiệp, sẵn sàng đối mặt mọi thử thách

Các yếu tố cần có của Commis Chef là gì?

Những yếu tố cần thiết để trở thành một Commis Chef là gì? Để thực hiện tốt những nhiệm vụ trên, một Commis Chef cần sở hữu không chỉ kiến thức và kỹ năng chuyên môn mà còn những phẩm chất cần thiết. Những đức tính như cần cù, chăm chỉ, ham học hỏi, cẩn thận và cầu tiến là rất quan trọng. Ban đầu, việc đảm nhận vị trí này có thể gặp nhiều khó khăn, nhưng đây cũng là cơ hội quý giá để rèn luyện bản thân, trưởng thành và phát triển nhanh chóng trong nghề.

Kinh nghiệm để trở thành một Commis Chef chuyên nghiệp

Trong tất cả các vị trí trong bếp, Commis Chef là vị trí đầy thử thách nhất. Tuy nhiên, để nhanh chóng thăng tiến trong sự nghiệp, các phụ bếp cần vượt qua những khó khăn và trở ngại. Dưới đây là một vài bí quyết giúp một Commis Chef chuyên nghiệp:

Nắm rõ và sử dụng thành thạo các dụng cụ, thiết bị trong bếp

Khu vực bếp chuyên nghiệp thường rất rộng rãi và trang bị đầy đủ dụng cụ, thiết bị nấu nướng. Vì vậy, Commis Chef cần phải nắm vững vị trí, tên gọi và kích thước của từng món đồ, để đảm bảo quy trình làm việc trong bếp trôi chảy, hiệu quả và an toàn. Đầu tiên, hãy ghi nhớ vị trí của từng dụng cụ và thiết bị, có thể đánh dấu hoặc dán nhãn để dễ nhận diện và phân loại. 

Một số nơi làm việc có thể cung cấp sổ tay hướng dẫn sử dụng dụng cụ, thiết bị bếp, hãy ôn tập sau giờ làm. Bên cạnh đó, từ những ngày đầu tiên, bạn nên rèn luyện thói quen sắp xếp vật dụng theo quy định sau khi vệ sinh sạch sẽ. Việc này không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức khi tìm kiếm dụng cụ mà còn gây ấn tượng tốt với các cấp trên.

Hiểu rõ tên gọi, đặc điểm và cách sử dụng của các loại nguyên liệu thực phẩm và món ăn

Để hỗ trợ đầu bếp hiệu quả và nâng cao tay nghề, bạn cần ghi nhớ tên và đặc điểm của tất cả các loại thực phẩm trong bếp. Đồng thời, bạn cần biết những nguyên liệu nào có thể kết hợp tốt với nhau, cũng như đặc tính và công dụng của từng món ăn. Khi nhận được yêu cầu nấu món từ đầu bếp, việc chuẩn bị nguyên liệu sẽ trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn. Đây là kỹ năng cơ bản nhưng quan trọng đối với một Commis Chef chuyên nghiệp.

Biết cách sơ chế, trình bày món ăn

Hai giai đoạn này sẽ được Bếp trưởng trực tiếp hướng dẫn bạn thực hiện. Đây là cơ hội tốt nhất để bạn nhanh chóng nắm bắt các món ăn trong thực đơn của khách sạn. Hãy tập trung rèn luyện và học hỏi một cách chăm chỉ để có thể ghi nhớ nguyên liệu và cách sơ chế ngay từ lần đầu tiên nhìn thấy món ăn mẫu hoặc nghe mô tả. Việc này sẽ giúp bạn tự tin thay thế Bếp trưởng và các đầu bếp chính khi cần.

Những kinh nghiệm này giúp bạn trở thành một Commis Chef chuyên nghiệp, sẵn sàng đối mặt mọi thử thách

Mức lương của Commis Chef được cập nhật mới nhất

Mức lương hiện nay của Commis Chef là gì? Mức lương hiện nay của Commis Chef tại Việt Nam dao động từ 6 đến 10 triệu đồng/tháng. Tuy nhiên, mức lương có thể khác nhau tùy thuộc vào kinh nghiệm, khu vực và địa điểm làm việc.

Lương Commis Chef phụ thuộc vào quy mô nhà hàng và kinh nghiệm

Trên đây là toàn bộ thông tin về Commis Chef là gì? Đây là vị trí khởi đầu trong bếp và là bước đầu tiên trong sự nghiệp ẩm thực. Dù công việc đòi hỏi kiên nhẫn và chăm chỉ, nhưng nỗ lực sẽ được đền đáp bằng cơ hội thăng tiến và phát triển cá nhân. Nếu bạn đam mê nấu ăn, và muốn làm nghề bếp, hãy bắt đầu với khóa học đầu bếp chuyên nghiệp tại Cao đẳng Du lịch Sài Gòn.

Trường Cao đẳng Du lịch Sài Gòn, thành lập từ năm 1991, cung cấp chương trình Cử nhân Cao đẳng chỉ 2 năm với 90% thời gian học là thực hành. Chương trình giúp sinh viên làm quen và trải nghiệm thực tế trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn chuyên nghiệp. Để biết thêm chi tiết, truy cập dulichsaigon.edu.vn hoặc liên hệ hotline để được tư vấn học phí chuyên ngành Kỹ thuật Chế biến Món ăn.