Fine Dining là gì? Những tiêu chuẩn của nhà hàng Fine Dining

Mặc dù đã tồn tại từ lâu, Fine Dining vẫn đang trong giai đoạn phát triển và chưa phổ biến rộng rãi như các mô hình ẩm thực khác tại Việt Nam. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, với xu hướng ẩm thực hiện tại và trong tương lai, Fine Dining sẽ sớm trở thành một trào lưu mới trong ngành ẩm thực. Để hiểu rõ hơn về khái niệm Fine Dining là gì và sức hút của nó trong giới ẩm thực hiện nay, cùng Cao đẳng Du lịch Sài Gòn tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.

Fine Dining là gì?

Fine Dining là gì?

Fine Dining, hay còn gọi là ẩm thực cao cấp, là trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao tại các nhà hàng sang trọng. Đây không chỉ là việc thưởng thức các món ăn ngon mà còn là sự hòa quyện của nhiều yếu tố như chất lượng nguyên liệu, cách chế biến tinh tế, cách trình bày món ăn đẹp mắt, không gian sang trọng và dịch vụ tận tâm.

Lịch sử của Fine Dining là gì? Tiền thân của Fine Dining được cho là bắt đầu vào khoảng những năm 1700, khi Antoine Beauvilliers, một đầu bếp nổi tiếng của hoàng gia Pháp, mở nhà hàng sang trọng mang tên La Grande Taverne de Londres tại Paris. Nhà hàng này chuyên phục vụ giới thượng lưu và quý tộc, với các món ăn tinh tế, rượu vang quý giá, dịch vụ hoàn hảo và không gian đẳng cấp. Đây được coi là mô hình đầu tiên của ẩm thực cao cấp, đặt nền móng cho Fine Dining hiện đại.

Tại các nhà hàng Fine Dining hiện nay, thực khách sẽ được phục vụ với phong cách chuyên nghiệp, từ cách bày biện bàn ăn đúng chuẩn, không gian xa hoa với ánh nến ấm cúng cho đến những bản nhạc du dương. Mọi chi tiết đều được chăm chút để mang lại trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo và đáng nhớ cho mỗi khách hàng. 

Fine Dining là hình thức trải nghiệm ẩm thực cao cấp tại các nhà hàng sang trọng

Trên bàn ăn Fine Dining có gì?

Fine Dining là loại hình trải nghiệm dịch vụ ẩm thực cao cấp, nơi mà mọi yếu tố từ món ăn, không gian cho đến cách phục vụ đều đạt đến mức tinh tế và sang trọng nhất. Vì vậy, trên bàn ăn Fine Dining, bạn sẽ thấy sự bày trí vô cùng tinh tế và đầy đủ các dụng cụ cần thiết cho một bữa ăn hoàn hảo. Cụ thể:

• Khăn trải bàn và khăn ăn: 
  • Khăn trải bàn nên được chọn tông màu trắng hoặc trung tính để tôn lên vẻ sang trọng, thanh lịch.
  • Khăn ăn cần được gấp gọn gàng và đặt một cách tinh tế, thường trên đĩa hoặc bên trái bộ dụng cụ ăn uống, gần với vị trí của thực khách.
• Bộ dao, nĩa, muỗng (Cutlery): Sắp xếp theo trình tự sử dụng từ ngoài vào trong, tương ứng với từng món ăn được phục vụ:
  • Nĩa dành cho món khai vị, món chính và salad.
  • Dao dành cho món chính, cắt thịt (steak) và phết bơ, đặt bên tay phải của thực khách.
  • Muỗng dành cho súp và các món tráng miệng, được đặt nằm ngang phía trên đĩa chính.
• Đĩa ăn (Plates & Chargers): 
  • Đĩa lót lớn (Charger Plate) được đặt dưới đĩa món chính, góp phần tăng thêm sự sang trọng, tinh tế cho bàn tiệc.
  • Bố trí đĩa riêng cho từng món: khai vị, món chính và tráng miệng.
  • Đĩa bơ nhỏ thường đi kèm với dao phết bơ, thường được đặt bên trái hoặc phía trên bên trái bộ dĩa.
• Ly uống (Glassware): 
  • Bố trí ly nước ở vị trí sẵn sàng, luôn có trên bàn để tiện sử dụng, thường được đặt ở phía trên bên phải, cách đĩa chính khoảng 1 cm. 
  • Các ly sau cách ly trước 1 cm và nghiêng góc 45 độ.
  • Sắp xếp ly rượu vang đỏ, vang trắng, và ly champagne đúng chuẩn, phù hợp với từng loại rượu đi kèm món ăn.
• Gia vị & Trang trí (Condiments & Decor): 
  • Gia vị cao cấp như muối và tiêu được đựng trong hũ hoặc cối xay chuyên dụng. 
  • Dầu ô liu và giấm balsamic có thể bày thêm vào để phù hợp với món ăn nhất định. 
  • Bàn tiệc có thể được tô điểm bằng nến hoặc hoa tươi nhỏ, mang lại không gian ấm áp và đẳng cấp.

Khi phục vụ Fine Dining, cần lưu ý rằng đây là phong cách ẩm thực quý tộc, sang trọng và tinh tế. Mục tiêu cuối cùng của Fine Dining là mang đến cho mỗi thực khách cảm giác được phục vụ cá nhân hóa. Tức là, ngay khi kết thúc một món, người phục vụ đã nhanh chóng dọn món tiếp theo mà không cần yêu cầu từ khách.

Cách bài trí các dụng cụ trên bàn ăn

Tiêu chuẩn của nhà hàng Fine Dining là gì?

Fine Dining không chỉ là việc thưởng thức món ăn, mà là nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao, đòi hỏi sự hoàn hảo trong từng chi tiết. Vì vậy, theo các chuyên gia ẩm thực và giới sành ăn, thành công của một nhà hàng Fine Dining nằm ở khả năng đồng thời kích thích cả 5 giác quan của thực khách. Vậy các tiêu chuẩn làm nên sự thành công của nhà hàng Fine Dining là gì? Chúng bao gồm các yếu tố sau:

Phục trang phù hợp

Trang phục nhân viên tại nhà hàng Fine Dining là gì? Nam giới nên diện áo sơ mi phối quần âu kèm áo vest, trong khi nữ giới có thể chọn váy trang nhã, dài qua gối. Đối với những nhà hàng Fine Dining, yêu cầu về trang phục càng nghiêm ngặt hơn. Nam giới thường phải diện áo vest kèm nơ hoặc cà vạt, còn nữ giới nên mặc váy dự tiệc dài, phù hợp với không gian sang trọng.

Phong cách phục vụ 

Phong cách phục vụ của nhà hàng Fine Dining là gì? Tiêu chuẩn phục vụ tại các nhà hàng này rất nghiêm ngặt. Trước hết, họ chú trọng vào việc “thưởng thức bằng mắt”. Mọi yếu tố từ ánh sáng, âm thanh, màu sắc đến cách trang trí đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên thành công của bữa tiệc. Các chi tiết như đèn chùm sang trọng và những tác phẩm nghệ thuật đắt giá, có chiều sâu thường là điểm nhấn chính, góp phần tạo nên không gian ấm cúng và tinh tế cho thực khách.

Bên cạnh đó, người phục vụ phải có kinh nghiệm, kiến thức, kỹ năng và sự khéo léo nhất định. Họ thay mặt bếp trưởng giới thiệu món ăn, đồ uống phù hợp với khẩu vị của từng thực khách. Đặc biệt, họ phải nhạy bén và tinh tế để đảm bảo không có bất kỳ phàn nàn nào từ khách hàng, từ việc gọi món bổ sung đến duy trì không khí bữa ăn, vì họ luôn đứng sau quan sát và sẵn sàng phục vụ.

Mỗi chi tiết dù nhỏ nhất, từ phong cách trang trí sự chuyên nghiệp của nhân viên phục vụ, sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực thượng hạng cho thực khách

Chất lượng món ăn

Điều làm nổi bật những tuyệt tác ẩm thực tại nhà hàng Fine Dining là gì? Để đạt danh hiệu “Fine Dining Restaurant,” nhà hàng phải tuân theo các tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ khắt khe. Mọi quy trình, từ lập thực đơn, mua nguyên liệu, sơ chế, chế biến, trình bày món ăn cho đến phục vụ, đều được giám sát chặt chẽ. Sự chuẩn chỉnh và chuyên nghiệp trong từng khâu đảm bảo mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt hảo cho thực khách.

Món ăn cao cấp không chỉ ngon miệng mà cũng phải “ngon mắt”, hấp dẫn thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên

Thực đơn thượng hạng

Thực đơn thượng hạng tại nhà hàng Fine Dining là gì? Đó là sự kết hợp hoàn mỹ giữa nghệ thuật ẩm thực tinh tế và sự hài hòa của các loại rượu vang thượng hạng. Một thực đơn thượng hạng thường bao gồm các món ăn từ khai vị như súp hoặc xà lách, tiếp đến là món nhẹ, rồi món chính và kết thúc bằng món tráng miệng.

Sự tỉ mỉ và đa dạng của tiệc Fine Dining được thể hiện qua việc kết hợp mỗi món ăn với một loại vang riêng, thậm chí có thể sử dụng nhiều loại rượu cho một món. Các loại vang thường dùng trong tiệc Fine Dining bao gồm:

• Champagne, sparkling wine để thư giãn khi bắt đầu tiệc.
• Vang trắng không ngọt dùng cho món khai vị.
• Vang đỏ đi kèm món nhẹ và món chính.
• Vang trắng ngọt hoặc vang trái cây dành cho món tráng miệng.

Mỗi món ăn đi kèm rượu vang phù hợp, tạo nên bữa tiệc giác quan tuyệt vời

Đầu bếp danh tiếng

Phần lớn đầu bếp trong các nhà hàng Fine Dining đều là những chuyên gia có danh tiếng. Họ thường sử dụng nguyên liệu cao cấp và kỹ thuật nấu ăn tinh xảo để tạo nên hương vị đỉnh cao và trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Mỗi món ăn được chế biến với sự tận tâm, tỉ mỉ từ chọn nguyên liệu, nấu nướng đến trang trí, đảm bảo mỗi chi tiết đều đạt đến sự hoàn hảo tuyệt đối. Sự chăm chút và tài năng của đầu bếp không chỉ thể hiện qua hương vị mà còn ở cách trình bày món ăn, biến mỗi bữa ăn thành đều là tác phẩm nghệ thuật. 

Đầu bếp Fine Dining là nghệ sĩ ẩm thực sáng tạo, mang đến trải nghiệm thượng hạng và khó quên cho thực khách

Quy trình phục vụ Fine Dining là gì?

Fine Dining là gì mà có thể tạo ra sự khác biệt lớn giữa một bữa ăn thông thường và một bữa tiệc đẳng cấp? Đó có thể là do trải nghiệm dịch vụ mà bạn nhận được. Quy trình phục vụ Fine Dining là yếu tố cốt lõi tạo nên trải nghiệm ẩm thực cao cấp này. 

• Chào đón và dẫn vào bàn: Ngay khi khách đến, nhân viên nhà hàng sẽ đón tiếp nồng hậu, lịch sự và hướng dẫn khách vào bàn đã được chuẩn bị trước. Thái độ của nhân viên luôn nhã nhặn, tận tình và chuyên nghiệp, giúp khách cảm thấy thoải mái ngay từ lúc bước vào.
• Giới thiệu thực đơn và tư vấn: Sau khi khách đã an vị, nhân viên sẽ giới thiệu thực đơn cùng các món đặc biệt trong ngày, đồng thời đề xuất rượu vang hoặc đồ uống phù hợp. Nhân viên sẵn sàng tư vấn các món ăn hợp với sở thích và khẩu vị của khách, đồng thời ghi nhận và xác nhận lại yêu cầu để tránh sai sót.
• Phục vụ món ăn theo thứ tự: Trước khi phục vụ, bàn sẽ được dọn dẹp sạch sẽ và sắp xếp đúng cách các dụng cụ ăn uống như dao, nĩa, thìa, ly… Các món ăn sẽ được phục vụ theo trình tự từ khai vị, món chính đến tráng miệng. Nhân viên có thể giải thích về từng món ăn khi phục vụ. Đồ uống, đặc biệt là rượu vang, được phục vụ chuyên nghiệp với kỹ thuật đặc biệt để không làm ảnh hưởng đến hương vị.
• Dọn dẹp và phục vụ thêm dịch vụ: Sau khi khách dùng xong mỗi món ăn, nhân viên sẽ nhẹ nhàng dọn dẹp những dụng cụ không cần thiết và chuẩn bị cho món tiếp theo. Trong suốt bữa ăn, nhân viên liên tục kiểm tra xem khách có cần thêm gì không và giải quyết mọi yêu cầu của khách. Khi bữa ăn chính kết thúc, họ sẽ phục vụ tráng miệng và hỗ trợ những yêu cầu khác của khách,. Sau khi khách hoàn tất bữa ăn, nhân viên trình hóa đơn, hỗ trợ thanh toán và tiễn khách rời nhà hàng với lời cảm ơn và chúc khách một buổi tối vui vẻ.

Quy trình phục vụ Fine Dining là chuỗi các bước tinh tế và chuẩn mực, nhằm mang lại trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp và sang trọng cho thực khách

Những nhà hàng Fine Dining tiêu biểu tại Việt Nam

Nếu bạn muốn biết rõ hơn Fine Dining là gì, hãy đến thăm các nhà hàng nổi tiếng chuyên về loại hình này tại Việt Nam để tự mình cảm nhận. Dưới đây là các nhà hàng Fine Dining Việt Nam được đánh giá cao về chất lượng món ăn và trải nghiệm dịch vụ trên các kênh ẩm thực-du lịch uy tín:

Tại Hà Nội:

• French Grill – JW Marriott Hotel
• Press Club
• The Rhythms Restaurant
• La Table Hanoia
• Cloud Nine Restaurant

Tại Thành phố Hồ Chí Minh:

• The Log Dine & Winel
• Shri Restaurant & Loungel
• Trois Gourmand – Sofitel Hotel
• Square One – Park Hyatt Hotel, Sheraton Hotel

Tại Đà Nẵng:

• La Maison 1888 – InterContinental Danang Sun Peninsula Resort
• Fatfish Restaurant & Lounge Bar
• Nén Restaurant
• Olivia’s Prime
• Don Cipriani’s

Nhà hàng Ussina Aging Beef & Bar tọa lạc tại tầng 77 Landmark 81

Hy vọng qua đây bạn đã hiểu rõ hơn về Fine Dining là gì và những tiêu chuẩn mà nhà hàng Fine Dining cần đạt được. Fine Dining là nghệ thuật tôn vinh ẩm thực qua các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về nguyên liệu, phương pháp chế biến và trình bày món ăn. Từ sự kết hợp tinh tế giữa hương vị và thẩm mỹ, đến dịch vụ chuyên nghiệp và không gian sang trọng, tất cả đều nhằm mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực cao cấp và khó quên.

Nếu bạn muốn học cách phục vụ chuyên nghiệp tại các nhà hàng sang trọng, hãy theo học chuyên ngành Quản trị Khách sạn. Sinh viên không chỉ được trang bị kiến thức toàn diện mà còn có cơ hội thực hành thường xuyên với thời lượng lên đến 70%. Đặc biệt, sinh viên sẽ có cơ hội thực tập tại các doanh nghiệp đối tác của trường, giúp áp dụng kiến thức vào thực tế và tích lũy kinh nghiệm. 

Nếu bạn quan tâm và muốn biết thêm thông tin về chuyên ngành Quản trị Khách sạn cũng như cách đăng ký tại Cao đẳng Du lịch Sài Gòn, hãy liên hệ với Phòng Tư vấn Tuyển sinh để được hỗ trợ chi tiết và nhanh chóng.