Gluten free là gì? Những điều cần biết về gluten free

Gluten là một loại protein trong ngũ cốc, giúp tạo kết cấu cho thực phẩm như bánh mì, mì ống. Tuy nhiên, với người mắc bệnh celiac, gluten có thể gây tổn thương ruột và ảnh hưởng sức khỏe. Vì thế, chế độ ăn gluten free đã ra đời. Vậy, gluten free là gì? Bạn cần biết những gì về gluten free khi xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh? Hãy cùng Cao đẳng Du lịch Sài Gòn tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

Gluten free là gì?

Gluten free là thuật ngữ dùng để chỉ các thực phẩm không chứa gluten – một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Nó tạo độ đàn hồi cho bánh mì và các thực phẩm chế biến từ bột như bánh mì, mì ống, bánh ngọt. Tuy nhiên,với những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten, họ thường loại bỏ hoàn toàn gluten khỏi chế độ ăn uống khi tiêu thụ gluten, dẫn đến các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, đầy hơi hoặc mệt mỏi.

Tuy nhiên, với những người mắc bệnh Celiac hoặc có các vấn đề liên quan đến tiêu hóa có thể gặp phản ứng tiêu cực khi tiêu thụ gluten, dẫn đến các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, đầy hơi hoặc mệt mỏi. Vì vậy, họ thường theo đuổi chế độ ăn không chứa gluten như rau củ, thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa. 

Gluten-free là chế độ ăn loại bỏ gluten để hỗ trợ tiêu hóa, phù hợp với người mắc bệnh Celiac hoặc nhạy cảm với gluten

Những điều cần biết về gluten free

Ngày nay, chế độ ăn không gluten đang trở thành xu hướng phổ biến, không chỉ với những người mắc bệnh celiac hay có cơ địa nhạy cảm với gluten, mà còn với những ai mong muốn cải thiện sức khỏe tổng thể. Vậy cụ thể, gluten free là gì, ai cần tránh, và lợi ích khi duy trì một chế độ ăn gluten free là gì? 

Đối tượng cần áp dụng gluten free

Những nhóm đối tượng phù hợp với chế độ ăn gluten free là gì? Chế độ ăn không chứa gluten thường được áp dụng cho những nhóm đối tượng sau:

• Người mắc bệnh Celiac: Đây là nhóm đối tượng chính cần tuyệt đối tránh gluten, vì gluten gây tổn thương nghiêm trọng đến ruột non, dẫn đến khó hấp thụ chất dinh dưỡng.
• Người có cơ địa nhạy cảm với gluten: Dù không có tổn thương ruột như bệnh Celiac, nhưng họ vẫn gặp các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, đầy hơi, mệt mỏi khi ăn gluten.
• Người mắc chứng rối loạn tiêu hóa mãn tính: Một số người bị hội chứng ruột kích thích (IBS) hoặc bệnh viêm ruột (IBD) nhận thấy rằng giảm hoặc loại bỏ gluten giúp họ cải thiện triệu chứng tiêu hóa.
• Một số người theo chế độ ăn kiêng đặc biệt: Một số người chọn chế độ ăn gluten-free để cải thiện sức khỏe tiêu hóa hoặc theo đuổi lối sống lành mạnh hơn, dù không mắc bệnh liên quan đến gluten.

Chế độ ăn gluten-free dành cho người mắc bệnh Celiac, nhạy cảm với gluten hoặc muốn cải thiện sức khỏe tiêu hóa

Lợi ích của chế độ ăn gluten free

Lý do nhiều người theo chế độ ăn gluten free là gì? Thực đơn không chứa gluten mang lại nhiều lợi ích, đặc biệt đối với những người có vấn đề liên quan đến tiêu hóa hoặc nhạy cảm gluten. Dưới đây là một số lợi ích phổ biến:

• Cải thiện tiêu hóa: Những người mắc bệnh celiac hoặc có cơ địa nhạy cảm với gluten thường bị các vấn đề như đầy hơi, đau bụng, tiêu chảy hoặc táo bón. Loại bỏ gluten giúp cải thiện chức năng tiêu hóa và giảm triệu chứng khó chịu.
• Giảm viêm: Gluten có thể gây viêm ở một số người, đặc biệt là những ai có bệnh tự miễn hoặc rối loạn tiêu hóa. Chế độ ăn không gluten giúp hạn chế tình trạng viêm, từ đó hỗ trợ sức khỏe tổng thể.
• Tăng mức năng lượng: Nhiều người nhận thấy rằng khi loại bỏ gluten, họ cảm thấy ít mệt mỏi hơn và có nhiều năng lượng hơn trong các hoạt động hàng ngày.
• Hỗ trợ quản lý cân nặng: Chế độ ăn không gluten thường bao gồm thực phẩm ít chế biến hơn, nhiều rau củ, protein và chất béo lành mạnh, giúp duy trì cân nặng hợp lý.
• Cải thiện sức khỏe làn da: Một số người bị tình trạng da như mụn hoặc bệnh chàm nhận thấy sự cải thiện sau khi loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống.

Chế độ ăn gluten-free giúp cải thiện tiêu hóa, giảm viêm và hỗ trợ hấp thu dinh dưỡng tốt hơn ở những người nhạy cảm với gluten

Nguyên tắc xây dựng chế độ ăn gluten free là gì?

Chế độ ăn gluten-free yêu cầu loại bỏ hoàn toàn gluten khỏi khẩu phần ăn, trong khi vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. Vậy những nguyên tắc cần lưu ý khi áp dụng chế độ ăn gluten free là gì? Để xây dựng một chế độ ăn không gluten cân bằng, bạn cần tuân thủ các nguyên tắc sau:

Các thực phẩm có thể sử dụng

Những thực phẩm tự nhiên không chứa gluten có thể được sử dụng trong chế độ ăn gluten-free, bao gồm:

• Ngũ cốc không chứa gluten: Gạo, quinoa, kiều mạch, lúa miến, bột báng, cây kê, yến mạch (được chứng nhận không chứa gluten).
• Trái cây và rau củ: Tất cả các loại trái cây và rau củ tươi đều không chứa gluten.
• Thịt, cá và hải sản: Thịt bò, thịt gà, cá hồi, cá thu, hải sản tươi sống.
• Các loại hạt và đậu: Hạt chia, hạt lanh, hạt điều, đậu xanh, đậu đỏ.
• Sữa và các sản phẩm từ sữa: Sữa tươi, sữa chua, phô mai không chứa gluten.

Các thực phẩm cần tránh 

Những thực phẩm chứa gluten cần loại bỏ khỏi chế độ ăn gluten-free:

• Ngũ cốc chứa gluten: Lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, triticale.
• Bánh mì, mì ống, bánh quy: Các sản phẩm làm từ lúa mì.
• Nước sốt và gia vị: Một số loại nước sốt, nước tương có chứa gluten.
• Thực phẩm chế biến sẵn: Một số thực phẩm đóng hộp, thực phẩm đông lạnh có thể chứa gluten.

Các thực phẩm chế biến chứa gluten free

Hiện nay, có nhiều sản phẩm chế biến sẵn không chứa gluten dành cho người theo chế độ ăn gluten-free:

• Bánh mì không chứa gluten: Làm từ bột gạo, bột hạnh nhân, bột dừa.
• Mì ống không chứa gluten: Làm từ gạo, quinoa, ngô.
• Bánh quy không chứa gluten: Sử dụng bột không chứa gluten như bột hạnh nhân, bột dừa.
• Sữa hạt: Sữa hạnh nhân, sữa hạt điều.

Xây dựng chế độ ăn gluten-free không khó, chỉ cần chú ý lựa chọn thực phẩm phù hợp và đảm bảo cân bằng dinh dưỡng

Trên đây là toàn bộ thông tin tổng quan về gluten free là gì cùng những điều mà bạn cần lưu ý khi sử dụng chế độ ăn không gluten. Khi được áp dụng khoa học và hợp lý, chế độ ăn gluten-free có thể góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống mỗi ngày.

Chuyên ngành Kỹ thuật Chế biến Món ăn tại Cao đẳng Du lịch Sài Gòn đào tạo chuyên sâu cho những ai đam mê ẩm thực và mong muốn phát triển trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn. Sinh viên sẽ được học về kinh doanh ẩm thực, kỹ năng chế biến món ăn và các kỹ năng mềm cần thiết.

Sinh viên sẽ được học các môn chuyên ngành như:

• Kỹ thuật chế biến món ăn Á-Âu-Việt Nam. 
• Kỹ thuật làm bánh Âu.
• Xây dựng thực đơn.
• Quản lý bếp và an toàn thực phẩm.
• Dinh dưỡng và thương phẩm thực phẩm.
• Thực tập tại doanh nghiệp.

Sau khi tốt nghiệp, sinh viên có thể tự tin trở thành:

• Đầu bếp chuyên nghiệp tại nhà hàng, khách sạn, resort. Sau 2-5 năm, họ có cơ hội thăng tiến lên các vị trí giám sát, quản lý, Bếp phó và Bếp trưởng trong nước và quốc tế.
• Chuyên viên tư vấn ẩm thực.
• Giảng viên dạy nấu ăn tại các trung tâm đào tạo.

Hiện nay, sinh viên chuyên ngành Kỹ thuật Chế biến Món ăn tại Cao đẳng Du lịch Sài Gòn được Chính phủ tài trợ 70% học phí với mức học phí trường công theo Nghị định 81/2021. Để biết thêm chi tiết về chương trình đào tạo cũng như phương thức đăng ký, hãy liên hệ Phòng Tư vấn tuyển sinh để được hỗ trợ nhanh chóng nhất!