BOH là gì? Những vị trí quan trọng của Back Of House

BOH là gì? Trong ngành nhà hàng và khách sạn, BOH (Back of House) là bộ phận hậu sảnh, đóng vai trò vô cùng quan trọng dù không trực tiếp tạo ra doanh thu. Vậy bộ phận này có tầm ảnh hưởng như thế nào đối với hoạt động kinh doanh khách sạn? Những vị trí công việc nào thuộc về BOH? Trong bài viết này, Trường Cao đẳng Du lịch Sài Gòn sẽ giúp bạn khám phá chi tiết về BOH, tầm quan trọng, cùng những cơ hội nghề nghiệp thú vị mà bạn không thể bỏ qua.

BOH là gì? Đây là bộ phận hậu cần, không trực tiếp tiếp xúc với khách hàng

BOH là gì?

BOH là gì? BOH (Back of House) là thuật ngữ chỉ các bộ phận làm việc ở hậu trường trong khách sạn. Bộ phận này bao gồm các công việc như tài chính, kế toán, nhân sự, kỹ thuật, quản lý kho, và đặc biệt là các vị trí trong bếp.

Mặc dù không tiếp xúc với khách, các nhân viên BOH đảm nhiệm vai trò quan trọng trong việc đảm bảo hoạt động của khách sạn diễn ra suôn sẻ, giúp dịch vụ trước và sau của khách sạn luôn thông suốt và hiệu quả.

Tầm quan trọng của BOH là gì?

Vai trò của BOH là gì trong nhà hàng và khách sạn? Bộ phận BOH (Back of House) có một vai trò then chốt trong việc duy trì sự vận hành suôn sẻ và hiệu quả của nhà hàng và khách sạn, đảm bảo sự thành công chung của doanh nghiệp. 

Trong BOH, mỗi vị trí công việc đều có nhiệm vụ rõ ràng và được phân công một cách hợp lý. Khi các bộ phận này vận hành suôn sẻ, khách sạn có thể cung cấp dịch vụ hoàn hảo nhất đến khách hàng.

Các bộ phận trong BOH cũng có ảnh hưởng lớn đến các tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ, từ việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đến bảo trì cơ sở vật chất. Điều này không chỉ giúp nâng cao trải nghiệm của khách hàng mà còn đảm bảo sự bền vững và uy tín của doanh nghiệp.

Bên cạnh đó, các bộ phận BOH còn chịu trách nhiệm kiểm soát nguồn lực, giảm thiểu lãng phí và đào tạo nhân viên để nâng cao chất lượng nguồn nhân lực. Những yếu tố này là yếu tố cốt lõi giúp nhà hàng và khách sạn duy trì sự thành công, ảnh hưởng trực tiếp đến danh tiếng, lợi nhuận và sự phát triển bền vững.

Trong BOH, mỗi vị trí công việc đều có nhiệm vụ rõ ràng và được phân công một cách hợp lý

Sự khác biệt giữa FOH và BOH là gì?

Sự khác biệt giữa FOH và BOH là gì trong nhà hàng và khách sạn có thể hiểu như sau:

• BOH (Back of House): Đây là bộ phận hậu sảnh, chịu trách nhiệm cho những công việc hỗ trợ, hậu cần và hầu như không tiếp xúc với khách hàng . Đây là nền tảng giúp FOH vận hành trơn tru, đảm bảo chất lượng dịch vụ. Nhân viên trong BOH thường làm việc ở các phòng ban như kế toán, nhân sự, bảo trì, và bếp. Họ đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ vận hành, chuẩn bị thực phẩm, duy trì cơ sở vật chất, quản lý tài chính vv…..
• FOH (Front of House): Các nhân viên FOH bao gồm phục vụ bàn, lễ tân, pha chế, chăm sóc khách hàng và quản lý quầy bar…. Họ là người tạo ấn tượng đầu tiên, trực tiếp chăm sóc nhu cầu của khách, cung cấp dịch vụ, trải nghiệm khách hàng, giải quyết yêu cầu của khách hàng.

Tóm lại, trong khi BOH đảm nhận vai trò hỗ trợ các hoạt động nội bộ, FOH là bộ phận tiên phong, trực tiếp mang lại trải nghiệm cho khách hàng và giữ liên lạc suốt quá trình họ sử dụng dịch vụ.

Những vị trí quan trọng của Back Of House tại khách sạn 

Khi vào khách sạn, chúng ta thường gặp gỡ và tương tác đầu tiên với nhân viên lễ tân. Nhưng ít ai biết rằng phía sau đó là một hệ thống BOH quan trọng để đảm bảo mọi hoạt động diễn ra suôn sẻ. Các bộ phận trong hệ thống BOH bao gồm:

Bộ phận Nhân sự

Bộ phận nhân sự của BOH là gì? Họ đảm nhiệm công việc quản lý các vấn đề liên quan đến nhân viên, bao gồm:

• Xây dựng và triển khai các nội quy, văn hóa công ty cho toàn bộ đội ngũ.
• Lập kế hoạch phát triển và quản lý nguồn nhân lực hiệu quả.
• Thực hiện quy trình tuyển dụng khi cần bổ sung nhân viên.
• Quản lý các vấn đề về bảo hiểm và phúc lợi cho nhân viên.
• Tính toán và quản lý lương, thưởng cùng các khoản phụ cấp cho nhân viên.

Thiết lập và thực hiện nội quy, văn hóa doanh nghiệp cho nhân viên

Bộ phận Kế toán – tài chính

Bộ phận tài chính của BOH là gì tại khách sạn và nhà hàng? Họ là những người chịu trách nhiệm quản lý các vấn đề tài chính, bao gồm:

• Tổng hợp chi phí hoạt động và kiểm kê các hóa đơn, chứng từ.
• Lập báo cáo tài chính định kỳ và phân tích kết quả kinh doanh của từng bộ phận.
• Xây dựng kế hoạch tài chính hàng tháng, quý, và năm.
• Dự báo biến động tài chính và báo cáo tình hình tài chính cho ban lãnh đạo.

Bộ phận tài chính nhà hàng, khách sạn giám sát mọi vấn đề tài chính

Bộ phận Kỹ thuật – bảo trì thiết bị

Bộ phận kỹ thuật – bảo trì của BOH là gì trong khách sạn và nhà hàng? Họ là những người chịu trách nhiệm đảm bảo trang thiết bị và cơ sở vật chất luôn hoạt động hiệu quả. Cụ thể:

• Kiểm tra định kỳ các thiết bị, máy móc trong khách sạn, nhà hàng.
• Lập kế hoạch bảo trì và sửa chữa thiết bị để không ảnh hưởng đến hoạt động và trải nghiệm của khách hàng.
• Ghi chép, lưu trữ tình trạng thiết bị sau mỗi lần kiểm tra.
• Xử lý nhanh chóng các sự cố máy móc và trang thiết bị phát sinh.
• Lên lịch bảo dưỡng, bảo hành thiết bị đúng thời hạn để đảm bảo hiệu quả lâu dài.

Bộ phận dọn phòng

Nhân viên dọn phòng tại bộ phận BOH là gì? Họ có nhiệm vụ đảm bảo các phòng khách sạn luôn sạch sẽ và ngăn nắp. Nhiệm vụ mà họ cần thực hiện: 

• Kiểm tra, tắt thiết bị điện và điều hòa, kéo rèm cửa sau khi dọn phòng xong.
• Lau chùi các bề mặt như bàn, ghế, kệ tivi, rửa ly, dọn dẹp rác và vệ sinh nhà vệ sinh.
• Thay mới chăn ga, khăn trải giường và khăn tắm, cùng với các vật dụng cá nhân của khách.
• Hút bụi, lau sàn để đảm bảo phòng không còn bụi bẩn.
• Vệ sinh nhà tắm, thay mới các đồ dùng cá nhân như dao cạo và bàn chải.
• Thực hiện quy trình Lost & Found để xử lý tài sản thất lạc của khách một cách chuyên nghiệp, đảm bảo bảo quản an toàn và hoàn trả theo đúng quy định của khách sạn. 

Nhân viên dọn phòng chịu trách nhiệm giữ phòng luôn gọn gàng

Bộ phận marketing

Bộ phận Marketing khách sạn của BOH là gì? Đây là một phần quan trọng không thể thiếu trong mọi khách sạn, đặc biệt là trong Back-of-House. Các công việc chính của họ bao gồm:

• Phân tích và nghiên cứu sâu về thị trường, nhu cầu khách hàng cũng như đối thủ cạnh tranh để xây dựng các chiến lược hiệu quả.
• Thiết kế và triển khai các chiến lược quảng bá thương hiệu và dịch vụ của khách sạn nhằm thu hút khách hàng mục tiêu.
• Quản lý và tổ chức các chương trình khuyến mãi, quà tặng, và chiến dịch quảng cáo trên các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Instagram, Tiktok, Zalo.
• Phát triển và duy trì một website hấp dẫn, với nội dung phù hợp, giúp thu hút khách hàng và khuyến khích đặt phòng trực tuyến.
• Chăm sóc khách hàng qua các kênh truyền thông, giải đáp mọi thắc mắc và cung cấp thông tin cập nhật liên tục về dịch vụ của khách sạn.

Quản lý kho

Bộ phận quản lý kho của BOH là gì tại khách sạn? Họ có vai trò quan trọng trong việc kiểm soát và duy trì trật tự hàng hóa, giúp đảm bảo hiệu quả hoạt động chung của khách sạn. Các nhiệm vụ chính của bộ phận này bao gồm:

• Giám sát và hướng dẫn nhân viên trong việc sắp xếp, bốc dỡ hàng hóa đúng vị trí quy định.
• Kiểm tra, kiểm soát số lượng hàng hóa và cập nhật thông tin vào hệ thống kho.
• Theo dõi và quản lý quy trình xuất nhập kho hàng ngày, báo cáo ngay khi phát hiện vấn đề.
• Phối hợp với bộ phận kỹ thuật để kiểm tra chất lượng hàng hóa khi nhập kho.
• Sắp xếp và bảo quản hàng hóa một cách khoa học, dễ dàng truy xuất nhờ hệ thống sơ đồ kho.
• Đảm bảo an toàn phòng cháy chữa cháy và xử lý sự cố kịp thời khi có tình huống phát sinh.

Bộ phận bếp

Ít ai biết rằng để tạo nên những bữa ăn tuyệt vời, cần có sự đóng góp to lớn của đội ngũ bếp với nhiều vai trò và nhiệm vụ khác nhau. Vậy vai trò của bộ phận bếp của BOH là gì? Dưới đây là một số vị trí chính và nhiệm vụ của họ:

• Bếp trưởng (Executive Chef): Người lãnh đạo và chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động của bộ phận bếp. Họ lên thực đơn, quản lý nhân viên, và đảm bảo chất lượng món ăn.
• Bếp phó (Sous Chef): Hỗ trợ bếp trưởng và quản lý bếp khi bếp trưởng vắng mặt. Họ thường giám sát các bếp viên và xử lý các công việc hàng ngày.
• Bếp trưởng các bộ phận (Chef de Partie): Chịu trách nhiệm một khu vực cụ thể trong bếp như làm bánh, nướng, chiên, xào,…
• Nhân viên chế biến (Commis Chef): Hỗ trợ các bếp trưởng các bộ phận, thực hiện các nhiệm vụ chế biến cơ bản.
• Nhân viên rửa chén (Dishwasher): Đảm bảo các dụng cụ, chén đĩa luôn sạch sẽ để sử dụng cho việc nấu nướng.

Những bữa ăn ngon của bộ phận bếp góp phần vào thành công, danh tiếng của khách sạn, nhà hàng

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn về BOH là gì và vai trò quan trọng của bộ phận hậu sảnh trong ngành dịch vụ. Dù ít chú ý hơn so với FOH, BOH vẫn rất quan trọng. Nhờ sự tận tâm và chuyên nghiệp của đội ngũ BOH, khách sạn có thể hoạt động mượt mà và mang lại sự hài lòng tuyệt đối cho khách hàng. Vì vậy, hãy luôn trân trọng những nỗ lực của những người làm việc thầm lặng phía sau bức màn khách sạn.

Nếu bạn mong muốn theo đuổi sự nghiệp trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, việc trang bị kiến thức và kỹ năng về BOH sẽ giúp bạn hiểu hơn về ngành. Ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng tại Cao đẳng Du lịch Sài Gòn cung cấp 70-90% thời gian thực hành, giúp học viên nắm vững quy trình vận hành nhà hàng, bếp và hậu sảnh. Sau khi tốt nghiệp, bạn có thể làm việc tại các khách sạn, nhà hàng chuyên nghiệp, các khu nghỉ dưỡng, căn hộ chung cư cao cấp hoặc tự kinh doanh.